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螃蟹的N種吃法
在中國(guó)古代,螃蟹因其外形丑陋,雙螯八足,兇猛可怕,橫著走,還能用螯傷人,被稱為“夾人蟲”,是古代人特別厭惡的生物之一。而如今,螃蟹卻成為了人們餐桌上的美味,人們似乎忘記了它形態(tài)上的猙獰和可怕。魯迅先生曾感嘆(是真的說過):“第一個(gè)吃螃蟹的人是很令人佩服的,不是勇士,誰敢去吃它呢?”我們經(jīng)常聽到別人說“要做第一個(gè)吃螃蟹的人”,意思就是說要做有膽量創(chuàng)新,第一個(gè)勇敢嘗試的人。
中國(guó)人吃螃蟹有很長(zhǎng)的歷史,最早的記錄能追溯到《周禮》,即東漢鄭玄在注《周禮·天官·庖人》中提到的“青州之蟹胥”。何為“蟹胥”?晉呂忱《字林》:“胥,蟹醬也?!泵耖g一直流傳:“一盤蟹,頂桌菜?!绷簩?shí)秋也曾說過:“蟹是美味,人人喜愛,無間南北,不分雅俗?!苯鹕男伏S,軟糯的蟹膏,微甜的蟹肉,沾上秘制的調(diào)料,可謂是人間美味。
古人吃蟹,把螃蟹連殼帶肉搗成醬,這大概是最早的吃法。后面隨著烹飪技術(shù)的不斷研究和改良,螃蟹的菜肴也不斷發(fā)展,螃蟹名菜肴眾多,吃法層出不窮,如洗手蟹、醬蟹、糟蟹、糖蟹、面拖蟹、醉蟹、蟹丸、蟹釀橙等。
1、洗手蟹
宋人記載,活蟹剖析后加調(diào)料,立即可食者,謂之“洗手蟹”。就是取活螃蟹洗凈,加鹽、酒、生姜、橙皮、花椒等調(diào)料腌漬而成,制作迅速,洗手的空當(dāng)就能吃上。
2、醬蟹
將蟹肉放進(jìn)醬缸,然后曝曬制成。
3、糟蟹
加酒糟封藏制成。
4、糖蟹
加糖蜜制成,口味甜鮮。
5、面拖蟹
將螃蟹切半沾上面粉下鍋油炸,拌炒時(shí)澆上面糊炒勻即成。
6、醉蟹
以螃蟹為制作原料,加以米酒、香料、精鹽等醉制而成,口味咸鮮適中,芳香無腥,蟹味鮮美。
7、蟹丸
取螃蟹肉,加姜末、蛋清等調(diào)料制成。
8、雪花蟹斗
以蟹殼作為容器,殼內(nèi)放主料蟹粉,上蓋潔白如雪的蛋泡,稍作點(diǎn)綴,色、香、味、形并俱。
9、蟹釀橙
以橙子作為容器,放入蟹肉,加調(diào)料蒸制;該菜品新穎、鮮美、氣味特殊,口味咸鮮。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
注意事項(xiàng):凡吃螃蟹,不可喝冷飲;不可與茶水、柿子等同食。
(來源:水生動(dòng)物健康評(píng)估 楊觀?。?/span>
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