螃蟹的N種吃法

在中國(guó)古代，螃蟹因其外形丑陋，雙螯八足，兇猛可怕，橫著走，還能用螯傷人，被稱為“夾人蟲”，是古代人特別厭惡的生物之一。而如今，螃蟹卻成為了人們餐桌上的美味，人們似乎忘記了它形態(tài)上的猙獰和可怕。魯迅先生曾感嘆（是真的說過）：“第一個(gè)吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士，誰敢去吃它呢？”我們經(jīng)常聽到別人說“要做第一個(gè)吃螃蟹的人”，意思就是說要做有膽量創(chuàng)新，第一個(gè)勇敢嘗試的人。

中國(guó)人吃螃蟹有很長(zhǎng)的歷史，最早的記錄能追溯到《周禮》，即東漢鄭玄在注《周禮·天官·庖人》中提到的“青州之蟹胥”。何為“蟹胥”？晉呂忱《字林》：“胥，蟹醬也?！泵耖g一直流傳：“一盤蟹，頂桌菜?！绷簩?shí)秋也曾說過：“蟹是美味，人人喜愛，無間南北，不分雅俗?！苯鹕男伏S，軟糯的蟹膏，微甜的蟹肉，沾上秘制的調(diào)料，可謂是人間美味。

古人吃蟹，把螃蟹連殼帶肉搗成醬，這大概是最早的吃法。后面隨著烹飪技術(shù)的不斷研究和改良，螃蟹的菜肴也不斷發(fā)展，螃蟹名菜肴眾多，吃法層出不窮，如洗手蟹、醬蟹、糟蟹、糖蟹、面拖蟹、醉蟹、蟹丸、蟹釀橙等。

1、洗手蟹

宋人記載，活蟹剖析后加調(diào)料，立即可食者，謂之“洗手蟹”。就是取活螃蟹洗凈，加鹽、酒、生姜、橙皮、花椒等調(diào)料腌漬而成，制作迅速，洗手的空當(dāng)就能吃上。

2、醬蟹

將蟹肉放進(jìn)醬缸，然后曝曬制成。

3、糟蟹

加酒糟封藏制成。

4、糖蟹

加糖蜜制成，口味甜鮮。

5、面拖蟹

將螃蟹切半沾上面粉下鍋油炸，拌炒時(shí)澆上面糊炒勻即成。

6、醉蟹

以螃蟹為制作原料，加以米酒、香料、精鹽等醉制而成，口味咸鮮適中，芳香無腥，蟹味鮮美。

7、蟹丸

取螃蟹肉，加姜末、蛋清等調(diào)料制成。

8、雪花蟹斗

以蟹殼作為容器，殼內(nèi)放主料蟹粉，上蓋潔白如雪的蛋泡，稍作點(diǎn)綴，色、香、味、形并俱。

9、蟹釀橙

以橙子作為容器，放入蟹肉，加調(diào)料蒸制；該菜品新穎、鮮美、氣味特殊，口味咸鮮。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

注意事項(xiàng)：凡吃螃蟹，不可喝冷飲；不可與茶水、柿子等同食。

（來源：水生動(dòng)物健康評(píng)估 楊觀?。?/span>