劇毒的河鲀

“不食河鲀，不知魚味?！弊怨乓詠恚喻円云漉r美的味道為人所贊譽，而與其美味相應的劇毒，也廣為人知。因此等致命誘惑，留下了“拼死吃河豚”之說。河鲀，便從不缺少話題感。

河鲀，又作“河豚”，因其形體似豬而得名。由于要與淡水中的鯨豚（白暨豚和江豚）區(qū)分，后作“鲀”字。若要寫“河豚”，最好加個“魚”字。生物學上，鲀形目四齒鲀科東方鲀屬的魚類都可以叫“河鲀”，有22種在中國有分布。而“長江三鮮”里的河鲀，指的就是暗紋東方鲀。

暗紋東方鲀/ 上海趕海狼王

暗紋東方鲀Takifugu obscurus，是長江流域的主要東方鲀之一。東方鲀屬的魚類雖然都被俗稱為河鲀，卻并非嚴格意義上的淡水魚（“長江三鮮”沒一個是純淡水魚）。實際上，所有種類的東方鲀都離不開海洋。它們中的許多種類如星點東方鲀、橫紋東方鲀、墨綠東方鲀等可以在海洋中完成整個生命周期；一些種類則產(chǎn)卵于沿岸，幼魚在咸淡水中育肥，成魚在海洋中活動。長江流域的暗紋東方鲀，則更常出現(xiàn)在沿江人們的視野中。暗紋東方鲀在每年的3—5月集群，洄游進入江河中產(chǎn)卵，幼魚于淡水中育肥，次年春季入海，或當年直接入海。（不過，現(xiàn)在暗紋東方鲀養(yǎng)殖大多使用微咸水或純淡水。）因此每年春末夏初，暗紋東方鲀當季，蘇軾“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”吟詠的便是此時節(jié)風物。

暗紋東方鲀 / 《中國海洋魚類》（陳大剛等，2015）

河鲀鮮美，卻有劇毒。不同種類的東方鲀，有毒部位也有所不同，不同季節(jié)和不同海域?qū)λ鼈兊亩玖σ灿杏绊懀踔吝€會出現(xiàn)同種河鲀的某個部位，有的海域有毒，有的海域無毒的現(xiàn)象。因此，野生河豚，非專業(yè)人士不建議嘗試。野生的暗紋東方鲀，卵巢、肝臟、皮膚、腸等部位有毒，誤食很危險，且河鲀毒素無法被高溫破壞。在我國，可以合法售賣的養(yǎng)殖河鲀只有兩種，即主要在長三角和珠三角地區(qū)養(yǎng)殖的暗紋東方鲀，和主要在北方養(yǎng)殖的紅鰭東方鲀。（福建省養(yǎng)殖的菊黃東方鲀和雙斑東方鲀暫未面向全國開放，不過未來隨著養(yǎng)殖技術的進一步成熟，有望開放。）這是由于河鲀毒是外源性的，人工養(yǎng)殖的可以做到基本無毒。即便如此，也只允許售賣加工過的，而不準售賣整魚和活魚。

紅鰭東方鲀 / 《中國海洋魚類》（陳大剛等，2015）

清代王士雄《隨息居飲食譜》記載：“其（河鲀）肝、子與血尤毒?；蛟迫ゴ巳?，洗之極凈，食之無害。然衛(wèi)生者，何必涉險以試耶！”我認為，這是對待河鲀正確的態(tài)度。河鲀雖鮮，但也不至于拼死食之?，F(xiàn)在有養(yǎng)殖的無毒河鲀，可以放心食用，何必聽信“河鲀越毒越鮮”的傳言，冒險食用野生河鲀呢？古人極言河鲀之美，多有夸張，蓋因食野生河鲀?yōu)槊半U之舉，心理作用耳。況且古人形容食物時多有浮夸之辭，蘇軾吃個白菜還稱贊“白菘類羔豚，羅土出熊踽”，拿個白菜（那時候還沒有結(jié)球的）跟羊羔、熊掌相比呢。