大鱗鲃與淡水銀鱈魚

從廣義上說(shuō)，凡是鱈形目的魚類，都可以籠統(tǒng)地被稱為“鱈魚”。不過(guò)鱈形目這個(gè)大家族有626種魚類，其中絕大多數(shù)很可能你我一輩子都見(jiàn)不到——有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的就那么幾種。從狹義上說(shuō)，最“正統(tǒng)”的鱈魚，指的是鱈形目鱈科鱈屬Gadus。這個(gè)屬就很厲害了，雖然只有4種，但其中3種是極具經(jīng)濟(jì)價(jià)值的魚類，為人類的餐桌做出了巨大的貢獻(xiàn)。

鱈魚

現(xiàn)在你在西餐廳吃到的煎鱈魚排，從正統(tǒng)上來(lái)說(shuō)就應(yīng)該是大西洋鱈。

大西洋鱈/Wikipedia

我國(guó)太平洋沿岸也有鱈魚，那就是太平洋鱈Gadus macrocephalus，又稱大頭鱈。與大西洋鱈同為冷水性魚類，太平洋鱈在暖溫帶的黃海能大量分布，還要感謝黃海冷水團(tuán)（可以大致理解為黃海中央有一個(gè)“大坑”，那里的水常年保持低溫

太平洋鱈/《中國(guó)海洋魚類：上卷》（陳大剛等，2015）

淡水銀鱈魚

大鱗鲃、“天山銀鱈魚”，名字聽(tīng)起來(lái)高大上，但實(shí)際上它們既不是“鱈魚”，也不是“銀鱈魚”。它們的真實(shí)身份是短頭梭鲃Luciobarbus brachycephalus，隸屬于鯉形目鯉科梭鲃屬，在我國(guó)沒(méi)有自然分布，后來(lái)從烏茲別克斯坦引入我國(guó)養(yǎng)殖。

作為鯉魚的“親戚”，怎么想它們也與“真鱈魚”、“銀鱈魚”毫無(wú)交集。據(jù)說(shuō)在剛進(jìn)入我國(guó)時(shí)，它們的商品名叫“天山雪魚”，這還有些道理，畢竟天山山脈經(jīng)過(guò)烏茲別克斯坦；后來(lái)為了蹭鱈魚的熱度，就把“雪”改成“鱈”，又干脆叫“天山銀鱈魚”、“淡水銀鱈魚”。

短頭梭鲃/fishbiosystem.ru

不管商品名稱多么天花亂墜，它們終究是淡水魚。但它們還有個(gè)鮮為人知的重量級(jí)“親戚”——同屬的犬梭鲃Luciobarbus esocinus，其極限體長(zhǎng)達(dá)到2.25米，遠(yuǎn)超鱤、青魚，是最大的肉食性鯉科魚類，兇猛迅捷，堪稱鯉科的“王者”。

犬梭鲃/fishbiosystem.ru

大鱗鲃原產(chǎn)于烏茲別克斯坦的阿姆河，具有肉質(zhì)鮮美、生長(zhǎng)速度快、抗逆性強(qiáng)、耐鹽堿等優(yōu)良性狀。2003年由黑龍江省水產(chǎn)研究所通過(guò)引智途徑從烏茲別克斯坦引入我國(guó)，目前僅知大約在2018年左右改稱為淡水銀鱈魚、淡水鱈魚。截至目前，大鱗鲃已在我國(guó)東北、天津、河北、山東、江蘇、四川等地推廣養(yǎng)殖，并作為高檔魚類進(jìn)入市場(chǎng)。