雜交黃顙魚：黃顙魚的堂兄弟

現(xiàn)在黃顙魚已經(jīng)火遍大江南北，市面上也出現(xiàn)了全雄黃顙魚和雜交黃顙魚等品種，但很多人全雄？雜交？普通黃顙魚傻傻分不清楚……

1什么是雜交黃顙魚？

就是用瓦氏黃顙魚雄魚和普通黃顙魚的雌魚，通過人工授精的方法選育而成的一種黃顙魚，人們命名其為雜交黃顙魚。雜交黃顙魚是黃顙魚的堂兄弟。

“雜交黃顙魚”體型相對瘦長

2雜交黃顙魚的特征

在消費端，沒有雜交黃顙魚之說，所以雜交黃顙魚都是充當黃顙魚賣掉。消費者去吃黃顙魚，往往不知道自己吃的是雜交黃顙魚還是黃顙魚。

那么，雜交黃顙魚的樣貌特征、生活習性、養(yǎng)殖效益、肉質(zhì)營養(yǎng)等等和普通黃顙魚有什么不同呢？

首先，雜交黃顙魚繼承了父本瓦氏黃顙魚（江黃）的優(yōu)點。最大個體可達1000克，吃食比較兇猛，吃料的速度驚人，其生長速度比較快。但是，至于比全雄黃顙魚長速快20%以上之說并沒有多少依據(jù)。據(jù)調(diào)查，廣東就曾有養(yǎng)殖戶，5月份投養(yǎng)全雄魚苗，當年12月最大個體可達200克。

其次，雖然它個體大，吃料兇，長速快，但并不代表它的養(yǎng)殖餌料系數(shù)低。據(jù)廣東、江浙、兩湖等地多個養(yǎng)殖戶反映，雜交黃顙魚與全雄黃顙魚的餌料系數(shù)基本都差不多。

再者，養(yǎng)殖病害問題，因養(yǎng)殖條件不同，沒有絕對數(shù)據(jù)反映哪個品種的抗病力會更有優(yōu)勢。反而，雜交黃顙魚要注意兩個養(yǎng)殖上的問題：①冬天氣溫寒冷，會停食不吃料，到來年開春3月份，容易出現(xiàn)小瓜蟲等病害，造成大量的魚死亡；②夏天氣溫高，由于吃食較為兇猛，要特別注意水質(zhì)及肝膽等引致的出血、爛身、死亡等問題。

與普通黃顙魚比，體型有一定差別，肉眼才可分辨：雜交黃顙魚其頭部扁平，嘴巴呈現(xiàn)稍大的扁圓型，嘴稍尖，須更長，尾端稍長。背肉及尾肉較厚；體色，綠黃色斑帶紋沒有普通黃顙魚明顯。同時，個體越大的雜交黃顙魚接近其父本瓦氏黃顙魚，所以個體達4兩半以上的雜交黃顙魚很難在市場上賣掉，主要原因是它越大越不像黃顙魚。

雜交黃顙魚肉質(zhì)及口感，是沒有黃顙魚那么好。肉質(zhì)集瓦氏黃顙魚與普通黃顙魚兩者的優(yōu)劣，肉感厚肥，肉質(zhì)柔軟，口感一般。所以，雜交黃顙魚在四川及湖北能夠很好的銷售，因為其做法都是麻辣（香辣）火鍋，人們很難吃出其與普通黃顙魚的差別。但面對廣東的消費群體，雜交黃顙魚卻很難賣得開。從舌尖上分析，雜交黃顙魚銷量會有所受阻。

雜交黃顙魚，有雄魚也有雌魚。其雄魚要2齡才成熟，其雌魚則卵巢退化絕育。這點，讓雜交黃顙魚的雌魚體型瘦長，比較受市場歡迎。

3再多嘮叨幾句，雜交黃顙魚

優(yōu)勢：長速較快，體型修長，抗逆性強，耐運輸，易存養(yǎng)。

不足之處：種源與普通黃顙魚不同，外形越大越不像黃顙魚，肉質(zhì)口感較黃顙魚差。魚苗繁殖受精率低，抗病力及餌料系數(shù)沒有優(yōu)勢，短暫缺氧就很容易造成魚死亡。養(yǎng)殖的商品魚大骨層次較全雄黃顙魚低，而且小骨、毛毛骨都較多，市場較狹隘，賣價總體比全雄魚便宜，養(yǎng)殖效益沒有全雄黃顙魚高。

4大條的蒸，小條的燉

黃顙魚不僅沒有萬惡的肌間刺，并且土腥味較輕，肉質(zhì)細嫩，味道清鮮可人?！对娊?jīng)·小雅》中就有“魚麗于罶[liǔ]，鲿魦[shā]魴鱧。君子有酒，旨且多”，大意是：魚兒落進捕魚簍，鲿魚魦魚魴魚鱧魚都很鮮活。主人有酒宴賓客，那酒甘美又盛多。這里的“鲿魚”指的就是黃顙魚，看來黃顙魚自古就受到人們的喜愛。

黃顙魚火鍋兒。圖片：123rf.com.cn

紅燜黃顙魚。圖片：huitu.com

不過，黃顙魚烹飪時魚肉容易與魚骨脫離，這樣顏值就受到了很大影響，于是逼格很高的古人還發(fā)明了一種“?飯”，將洗干凈入過味的黃顙魚脊柱釘在木頭鍋蓋上，而后蓋上蓋子懸于米飯上，待飯熟揭蓋，魚骨架依然完整地釘在蓋上，雪白的魚肉已盡落飯中，將此飯拌油，調(diào)味后食用，鮮香無比......

黃顙魚不僅適合燉湯和蒸豆腐這樣的清淡做法，也適合紅燜和干鍋這般的濃油赤醬的燒法。大家不妨說說看黃顙魚在你們家鄉(xiāng)被叫做啥，都有哪些經(jīng)典的做法？

黃顙魚燉豆腐。圖片：huitu.com

(來源：漁愉魚，部分內(nèi)容來源于黃骨魚、百度百科、物種日歷)