鮭魚又名三文魚，大馬哈魚，是一種生活在海洋中的魚類。而三文魚一詞是英文“Salmon”音譯過來的，因為其名字中帶有數(shù)字且讀起來朗朗上口，加上魚肉富含豐富的營養(yǎng)物質，是上好的滋補食材而被人民所熟知。三文魚（下文都稱三文魚）主要分布在三個區(qū)域：

北太平洋沿岸：從墨西哥附近一路北上到阿拉斯加，跨過白令海峽到俄羅斯的勘察加半島，最后到日本海沿岸（我國的黑龍江，烏蘇里江也有大量的三文魚的自然分布）。

北冰洋靠近白令海峽與太平洋交界的沿岸區(qū)域。

北大西洋沿岸：挪威，英國等北歐國家是該區(qū)域三文魚的主要產(chǎn)地，也是全球重要的產(chǎn)地之一。

習性史

我們都知道，三文魚是一種在淡水河流中孵化，隨后順著河水進入海洋，在海洋中長大，最后又迂游回到淡水河中繁殖的魚類（繁殖后成年魚類就會死去，死去的魚是棕熊，鳥類等動物的食物，它們組成了一個完整的食物鏈）。北美的印第安人稱這種魚類為“跳躍的閃電”，因為其基因中有一種記憶，必須要從海洋迂游回淡水河中，一路上可能會遇到險灘，瀑布的阻擋，而這時候三文魚就會跳躍起來，在陽光下閃閃發(fā)光，所以被稱為是“跳躍的閃電”。

根據(jù)科學家的研究，最早的三文魚是一種淡水魚類（畢竟其都要在淡水中孵化，基因中這種習性還未改變）。在大約2500萬年之前，環(huán)北太平洋地區(qū)（我們以這一地區(qū)作為例子），淡水湖泊和河流的水溫普遍偏低，而三文魚又是一種冷水魚，所以在適宜氣候條件的支持下，三文魚的數(shù)量增加地很快。慢慢地它們繁殖到了海洋與河流的交界的河口地帶，在這里它們逐漸適宜了咸水的環(huán)境，進化出了能在海洋咸水中生存的基因。而涼爽的北太平洋海水，加上洋流帶來的豐富養(yǎng)料，使三文魚有了適宜的環(huán)境和充足的食物來源，最終海洋成為了它們最為重要的生存場所，只有在繁殖的時候才回到淡水中（再經(jīng)過幾百萬年的進化，相信三文魚能完全適宜在海水中的繁殖和成長）。

人類食用史

在距今5000多年前的，北美沿岸的部落遺址中就有三文魚的食物殘骸，說明當時的三文魚已經(jīng)是當時人類的食物之一。日本北海道島的阿伊努人和北美地區(qū)弗拉塞德人在數(shù)千年前就形成了以三文魚為基礎的社會經(jīng)濟（主要的食物和平原地區(qū)的稻米是一個道理）。在歐洲地區(qū)，因為大西洋的鮭魚遍布整個歐洲西海岸，在幾個世紀之前，三文魚就已經(jīng)成為了餐桌上的重要組成部分。但是隨著工業(yè)化和現(xiàn)代化的捕撈業(yè)的發(fā)展，野生的三文魚持續(xù)的減少，到了上個世紀七十年代，北大西洋地區(qū)的三文魚明顯減少，種群數(shù)量減少50%以上，但是人們的需求卻在不斷上升（世界范圍內的趨勢也是如此）。

所以在19世紀70年代，北歐的挪威開始人工養(yǎng)殖三文魚（雖然營養(yǎng)價值比不上野生的，但有總比沒有好），人們從挪威的河流中收集野生的鮭魚，進行養(yǎng)殖。并且在1985年左右把人工養(yǎng)殖的挪威三文魚推向日本市場，2000年左右進入了中國市場。三文魚還漂洋過海來到了南美地區(qū)的智利，目前智利也是三文魚的一個重要養(yǎng)殖區(qū)域（其沿岸有秘魯寒流，水溫偏低，十分適合三文魚生存）。所以三文魚的人工養(yǎng)殖，也大大的保護了剩余的野生三文魚，使得它們能正常的繁殖延續(xù)。

目前受到三文魚生長條件的影響，在我國境內還沒有超大規(guī)模的三文魚養(yǎng)殖，大部分優(yōu)質三文魚需要從國外進口，青藏高原上的湖泊常年水溫偏低，目前有三文魚的虹鱒養(yǎng)殖。希望有一天，三文魚也能在國內大規(guī)模養(yǎng)殖，自給自足，服務百姓餐桌。