精準(zhǔn)區(qū)別魚類的種類：馬哈魚與三文魚

三文魚叫法的由來(lái)

三文魚是由英文的音譯而來(lái)。是鮭科魚類中馬哈魚屬和鮭屬的統(tǒng)稱。但我國(guó)水產(chǎn)行業(yè)習(xí)慣把馬哈魚屬的魚類，稱為大馬哈魚。在世界魚類數(shù)據(jù)庫(kù)中輸入就會(huì)索到所有馬哈魚屬和鮭屬的魚類。屬于鮭科魚類，也可以稱為鮭魚。但不管是稱為大馬哈魚，還是三文魚或鮭魚等，都是市場(chǎng)名或地方名而已。這些叫法都不能精準(zhǔn)區(qū)別魚類的種類，種類的界定只能根據(jù)學(xué)名或拉丁名。

某電視臺(tái)曾經(jīng)播出過(guò)一段新聞，告誡市民不要上不法商家的當(dāng)，把黑龍江大馬哈魚當(dāng)作三文魚買回家。新聞中食品專家還介紹了如何判別真假三文魚的辦法，如真三文魚紋理較致密、是野生的、肉色更紅。看了這樣的報(bào)道哭笑不得，屬于魚類分類學(xué)概念混淆。

鮭科魚類屬于冷水性魚類，大西洋和太平洋都有分布。美國(guó)習(xí)慣把分布于太平洋的馬哈魚屬的幾個(gè)種類稱為Pacific Salmon；而大西洋馬哈魚，其實(shí)不是馬哈魚屬魚類，屬于鮭屬，但也可以稱為Atlantic salmon,中文一般稱大西洋鮭。鮭魚的主要種類：與市場(chǎng)關(guān)系密切的鮭科魚類，馬哈魚屬和鮭屬。

馬哈魚屬的種類

述馬哈魚屬魚類，前三種為優(yōu)質(zhì)馬哈魚，漁獲量相對(duì)較低，主要產(chǎn)自阿拉斯加水域，主要以冰鮮形式在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)銷售，也有冷凍產(chǎn)品如產(chǎn)自加拿大和美國(guó)的紅大馬哈魚和產(chǎn)自俄羅斯的銀大馬哈魚。而狗鮭和粉鮭資源量和漁獲量都很大，主要以冷凍產(chǎn)品銷售，是我國(guó)出口加工的主要馬哈魚種類。而馬蘇大馬哈魚只有太平洋亞洲沿岸分布。

我國(guó)只有狗大馬哈魚，粉大馬哈魚和馬蘇大馬哈魚三個(gè)種類，分布于烏蘇里江黑龍江松花江為最多，圖門江、琿春河密江、綏芬河嫩江牡丹江其捕撈季節(jié)一般為9～10月。馬哈魚屬魚類屬于溯河洄游魚類，即在河流上游繁殖，小魚游回大海生長(zhǎng)成熟，再回到河流繁殖。我國(guó)的這些河流的入海口都不在境內(nèi)，因此我們捕撈到的馬哈魚品質(zhì)一般都很差，主要是顏色和肉質(zhì)?，F(xiàn)在可以理解為，電視節(jié)目是想表達(dá)不法商販，用低質(zhì)的地產(chǎn)馬哈魚代替優(yōu)質(zhì)的馬哈魚，盡管分類概念有誤，但對(duì)消費(fèi)者的警示作用還是積極的。

鮭屬的種類

市場(chǎng)上大西洋馬哈魚（鮭）主要有一種：就是大西洋鮭魚，英文：Atlantic Salmon， 大西洋鮭是鮭魚養(yǎng)殖的主要種類，主要集中在挪威、智利、蘇格蘭和加拿大。王大麻哈魚和銀大馬哈魚也可以進(jìn)行養(yǎng)殖，如加拿大。

馬哈魚的顏色與品質(zhì)

野生的馬哈魚的顏色主要來(lái)源于自然環(huán)境下攝入食物中的蝦青素。天然水域中的馬哈魚以小魚小蝦為食，蝦青素消化后生成還原蝦紅素使肌肉呈不同類型的紅色。還原蝦紅素是使馬哈魚肌肉呈紅色的主要物質(zhì)。不同種類的馬哈魚代謝蝦紅素的能力不一樣，因而呈現(xiàn)不同的紅色，如紅大馬哈魚，呈大紅色，深紅色，銀大馬哈魚呈橙紅色，粉大馬哈魚呈粉紅色，養(yǎng)殖的大西洋鮭都是呈橙紅色。養(yǎng)殖環(huán)境下魚類無(wú)法攝入天然環(huán)境下的小魚小蝦，只能在人工飼料中添加化學(xué)合成的還原蝦紅素來(lái)使魚肉呈紅色。