央廣網(wǎng)：預制菜不必“猶抱琵琶半遮面”

近日，關于預制菜進入校園的爭議引發(fā)了社會各界廣泛關注。9月12日，江蘇省消保委發(fā)文呼吁，餐飲企業(yè)和商家提高自律自覺意識，對使用菜品的來源、是否為預制菜、制作工藝等要素要主動清晰公示。

有關預制菜的爭議，代表著大眾對預制菜的接受程度，目前還存在一些懷疑與觀望，這是預制菜走向市場必須要經(jīng)受的檢驗。

餐飲企業(yè)有意無意隱瞞預制菜的信息，反映出來的還是信心不足的心態(tài)，害怕消費者不買賬，更擔心砸了自己的招牌?？桃馊ル[瞞預制菜信息，其實是下下之選，畢竟這不只是消費者是否接受預制菜的工藝、口味問題，還關系到消費者權利是否被尊重?！断M者權益保護法》規(guī)定，消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況之權利，也享有自主選擇商品或者服務的權利。同時，預制菜假冒現(xiàn)做菜更涉嫌虛假宣傳和消費欺詐。因此，公開信息讓消費選擇，要遠比隱瞞透支消費信任好得多。

預制菜是新名稱，但其背后的工業(yè)化、標準化制作食品的模式由來已久，如最簡單的方便面，包括國內(nèi)遍地開花的火鍋連鎖店都有統(tǒng)一制作、配送在支撐。用工業(yè)化、標準化制作菜品是一種趨勢，其突出的優(yōu)勢是量大、口味穩(wěn)定，適合于大規(guī)模、持久性市場供餐的需要，也能提供餐飲經(jīng)營與消費的便利。同時，工業(yè)化、標準化制作菜品，相對于千家萬戶的零散制餐，食品安全的可控性更高。

預制菜是相對于現(xiàn)制菜而言的，二者的區(qū)別在于手藝或工藝，真要比較起來各有優(yōu)劣，手藝更傾向于廚師或者店家的個體特色，更容易調(diào)和小眾的口味差異需求，工藝則側(cè)重于標準的客觀尺度，主要滿足大眾的口味一致需求。所以，預制菜固然會對現(xiàn)制菜經(jīng)營產(chǎn)生一定的沖擊，但會給餐飲經(jīng)營者與消費者更多的選擇。

由此看來，預制菜完全沒有必要“猶抱琵琶半遮面”，大大方方標示出相關信息，把選擇權交給消費者，這樣更有利于餐飲業(yè)的調(diào)整優(yōu)化。