院士專家縱論：大食物觀究竟“大”在哪里？

“多元化食物供給體系是大食物觀保障糧食安全的體現(xiàn)，最終目的還是為了滿足14億人口對食物的需求。構(gòu)建多元化食物供給體系根本出路在科技?！?strong>中國農(nóng)學(xué)會原副會長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)原校長柯炳生用一句話概括了他所理解的大食物觀。

大食物觀是什么？究竟“大”在哪里？前不久，以“大食物觀與糧食安全”為主題的中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村科技發(fā)展論壇暨中國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展論壇院士報(bào)告會在江蘇南京舉辦。會上農(nóng)業(yè)領(lǐng)域?qū)＜覍W(xué)者紛紛發(fā)表自己對于實(shí)現(xiàn)大食物觀和糧食安全的見解。

“民以食為天”。70年前的糧食被理解為水稻、小麥等主食，但在物質(zhì)生活豐富、“吃得飽”的問題基本解決的今天，糧食被賦予了新的含義。糧食也可以是肉禽蛋奶、水產(chǎn)品和瓜果蔬菜等食物——不少糧食用于生產(chǎn)肉禽，最終變成人們餐桌上的美食，不斷地改變著中國人的飲食結(jié)構(gòu)，提升著中國人的營養(yǎng)狀況。

“2022年，我國的糧食進(jìn)口量占全年我國糧食總產(chǎn)量的19%。持續(xù)提升食物種類和質(zhì)量越來越重要?！?strong>中國工程院院士、中國農(nóng)學(xué)會副會長、中國農(nóng)科院作科所研究員萬建民說，“在我國，良種對增產(chǎn)的貢獻(xiàn)率是45%。但是在發(fā)達(dá)國家，這一數(shù)據(jù)達(dá)到了60%以上。發(fā)展生物育種科技是確保糧食安全的重要手段?！?/span>

在中國工程院院士、中國農(nóng)學(xué)會常務(wù)理事喻景權(quán)看來，設(shè)施農(nóng)業(yè)能促進(jìn)肉蛋奶、蔬果、水產(chǎn)品的有效供給，更好滿足人民群眾日益多元化的食物需求。

他以蔬菜為例，食物是人類生存的基本，其中蔬菜是食物供給的重要組成部分。一般來說，每人每天要吃300—500克蔬菜。如果按每人每天攝入500克、全國人口14億進(jìn)行初步計(jì)算，全國每天需要消耗70萬噸蔬菜。設(shè)施農(nóng)業(yè)的發(fā)展，使得蔬菜的周年供應(yīng)早已實(shí)現(xiàn)。

“不同蔬菜營養(yǎng)配比不同，生物學(xué)產(chǎn)量跟上市量的不同，生產(chǎn)種類跟居民需求不同，還有季節(jié)限制等，都影響著供給是否有效的問題，這也是大食物觀下必須考慮的問題?！庇骶皺?quán)說。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部南京農(nóng)機(jī)化所原黨委書記、研究員胡志超提到，在相當(dāng)長的時(shí)間內(nèi)，我國大食物觀下的糧食安全依然是保障“數(shù)量安全”，而保障數(shù)量安全的關(guān)鍵是通過藏糧于地、藏糧于技不斷提升產(chǎn)能。

胡志超說，丘陵山區(qū)因?yàn)樽匀?、?jīng)濟(jì)社會等諸多因素，農(nóng)業(yè)機(jī)械化長期以來發(fā)展滯緩，嚴(yán)重制約了其農(nóng)業(yè)生產(chǎn)潛能的發(fā)揮和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的發(fā)展。他建議加強(qiáng)科研投入，“以機(jī)施技”和“以技施機(jī)”相向而行。

植物工廠作為一種新興食物生產(chǎn)工廠受到不少創(chuàng)業(yè)者的青睞。所謂植物工廠，就是無需泥土、不灑農(nóng)藥、不受自然環(huán)境影響，通過模擬植物所需光照、溫度、營養(yǎng)等要素，在完全工廠化的條件下生產(chǎn)植物的工廠。

植物工廠被認(rèn)為是對傳統(tǒng)農(nóng)作方式的顛覆，在今天，它往往因?yàn)槌跗谕度敫?、運(yùn)行成本高等問題而難以推廣，但作為設(shè)施農(nóng)業(yè)的高級階段，植物工廠不僅能為保障居民菜籃子提供有效補(bǔ)充，也可以成為農(nóng)民致富和產(chǎn)業(yè)振興的重要抓手。

“從生物學(xué)的角度來說，植物的光能利用率只有3%，如何突破這一問題，是未來植物工廠降能耗的主要方向?！?strong>喻景權(quán)說。

除了植物工廠，替代蛋白的生產(chǎn)也被看好，被認(rèn)為是真正工業(yè)化的食品生產(chǎn)方式。

“替代蛋白在全球食品領(lǐng)域是一個(gè)非常熱門的話題，主要是希望通過微生物蛋白、昆蟲蛋白、藻類蛋白、植物蛋白和動物細(xì)胞培養(yǎng)的蛋白，來替代傳統(tǒng)的畜禽養(yǎng)殖的動物蛋白?！?strong>中國工程院院士、江南大學(xué)教授陳堅(jiān)說，有預(yù)測認(rèn)為，到2035年，替代蛋白將占據(jù)全部蛋白供應(yīng)的11%，市場規(guī)模超過2900億美元。

在他看來，替代蛋白不僅能變革蛋白生產(chǎn)模式，還能提高人民健康水平、保障國家食物供給安全、促進(jìn)全球可持續(xù)發(fā)展。研究發(fā)現(xiàn)，細(xì)胞培養(yǎng)肉的生產(chǎn)，二氧化碳排放可以減少92%，水消耗量減少78%，同時(shí)，它的效率也更高。而通過篩選和組合人體必需的氨基酸等，可以實(shí)現(xiàn)更好的品質(zhì)和口感，同時(shí)補(bǔ)充更豐富的營養(yǎng)元素。

生物技術(shù)正在重塑世界。人們通過現(xiàn)代科學(xué)的設(shè)計(jì)，正在生產(chǎn)出更多美味且健康的食品，未來食品有很多內(nèi)容，比如植物基食品、替代蛋白、精準(zhǔn)營養(yǎng)等，食品感知等?！拔磥硪褋?，我們應(yīng)對未來只能唯變不變?！标悎?jiān)說。