基圍蝦

基圍蝦并不是學名，“基圍”只是一種養(yǎng)蝦方式！所以基圍蝦并不是專業(yè)名稱，各地基圍蝦所指代的蝦有不同。早期，基圍里養(yǎng)的蝦主要是刀額新對蝦，所以它算是最正統(tǒng)的基圍蝦。后來，長毛對蝦、日本囊對蝦也被稱為基圍蝦。

“基”就是基堤、堤壩，“圍”就是圍起來。華南地區(qū)有些人會在河流入?？谟檬^圍起堤壩，早期是為了防御海水侵襲田地，后來發(fā)現(xiàn)，有些蝦苗會在漲潮時進入堤內，出不去了，慢慢長大。這樣不出海就能撈到蝦。于是，廣東漁民就把這種堤壩發(fā)展成石頭圍起來的池塘，用來養(yǎng)蝦，基圍里的蝦都叫基圍蝦，基圍蝦名字由此而來。
基圍蝦的蝦苗來自漲潮帶來的野生蝦苗，期間不用投喂。人只用隔半個月開閘放掉污水，等漲潮帶進新鮮海水即可。這種養(yǎng)蝦方式幾乎零成本，而且蝦肉口感基本等同于野生蝦，一時大受歡迎。
早期，基圍里養(yǎng)的蝦主要是刀額新對蝦（蘆蝦），所以它算是最正統(tǒng)的基圍蝦。后來，長毛對蝦（白蝦）、日本囊對蝦（竹節(jié)蝦）也被稱為基圍蝦。但隨著基圍所需的原生灘涂越來越少，而且產量低，競爭不過現(xiàn)代的蝦池，基圍紛紛消失了。