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基圍蝦
基圍蝦并不是學名,“基圍”只是一種養(yǎng)蝦方式!所以基圍蝦并不是專業(yè)名稱,各地基圍蝦所指代的蝦有不同。早期,基圍里養(yǎng)的蝦主要是刀額新對蝦,所以它算是最正統(tǒng)的基圍蝦。后來,長毛對蝦、日本囊對蝦也被稱為基圍蝦。
“基”就是基堤、堤壩,“圍”就是圍起來。華南地區(qū)有些人會在河流入??谟檬^圍起堤壩,早期是為了防御海水侵襲田地,后來發(fā)現(xiàn),有些蝦苗會在漲潮時進入堤內,出不去了,慢慢長大。這樣不出海就能撈到蝦。于是,廣東漁民就把這種堤壩發(fā)展成石頭圍起來的池塘,用來養(yǎng)蝦,基圍里的蝦都叫基圍蝦,基圍蝦名字由此而來。
基圍蝦的蝦苗來自漲潮帶來的野生蝦苗,期間不用投喂。人只用隔半個月開閘放掉污水,等漲潮帶進新鮮海水即可。這種養(yǎng)蝦方式幾乎零成本,而且蝦肉口感基本等同于野生蝦,一時大受歡迎。
早期,基圍里養(yǎng)的蝦主要是刀額新對蝦(蘆蝦),所以它算是最正統(tǒng)的基圍蝦。后來,長毛對蝦(白蝦)、日本囊對蝦(竹節(jié)蝦)也被稱為基圍蝦。但隨著基圍所需的原生灘涂越來越少,而且產量低,競爭不過現(xiàn)代的蝦池,基圍紛紛消失了。
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