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魚膠
魚膠是用魚類的鱗、皮、鰾等為原料制取的鰾膠、明膠和粗膠的總稱。是動物膠的一種。主要成分為膠原蛋白。膠原蛋白是魚類和各種動物體結(jié)締組織的主要組分,是由三條原膠原的多肽鏈結(jié)合在一起構(gòu)成的纖維狀蛋白質(zhì)。不溶于冷水、稀酸、稀堿和有機(jī)溶劑。在水中加熱時,三條原膠原分子間的交鏈結(jié)構(gòu)斷裂,而成為水溶性的明膠。不同種類的動物和組織的膠原,加熱成為明膠的溫度以及生成明膠的理化性質(zhì)不完全相同。魚體組織的膠原蛋白,加熱膠化溫度低于陸產(chǎn)哺乳動物,制品的融點、凍點和凍力等也相應(yīng)較低。魚膠制品有鰾膠、明膠和粗膠。
鰾膠
魚鰾不經(jīng)膠化直接以膠原狀態(tài)干燥的產(chǎn)品,在水產(chǎn)動物膠中占有重要地位。中國制取鰾膠的主要原料有大黃魚鰾、鮸鰾、海鰻鰾,國外有鱘鰾、鲇鰾、鯉鰾等。生產(chǎn)工藝為取出魚鰾,剝凈鰾壁薄膜、脂肪層及微血管等;縱向剖開,用冷水或溫水仔細(xì)漂洗,洗凈血、內(nèi)膜及其他粘著物;用0.05%明礬溶液浸數(shù)分鐘,漂洗干凈后,做成片狀或條狀;壓去水分,在通風(fēng)處晾干即成。制品色微黃,半透明,質(zhì)堅韌,稍有魚腥味。天然干品含水分15%~20%。黃魚鰾膠主要用于粘合木器,特別適用于提琴、胡琴等,具有粘合力強(qiáng)、脫膠率低的特性。大型優(yōu)質(zhì)品供食用,稱為“魚肚”,是中國名貴海味品之一。鱘鰾膠多用于釀造工業(yè)酒精及飲料的澄清劑。
明膠
水產(chǎn)動物的鱗、骨甲等所含膠原蛋白質(zhì),經(jīng)輕度水解可以得到純度高、透明度好、粘度大、凍力強(qiáng)的精制魚膠。制取時,原料經(jīng)浸酸(除去碳酸鈣等)、浸堿(除去蛋白質(zhì)、脂肪等,并使膠原膨脹,利于熬膠)、中和洗凈后加水熬煎(要避免高溫長時間加熱,以免過分水解,影響明膠質(zhì)量);膠液經(jīng)過濾、真空濃縮、凝固成型、切片烘干,即得成品。用魚鱗制得的魚鱗膠,無臭無味,無色透明。含水分16%~18%,灰分小于1%,凝固點21~24℃,融點31~33℃。主要用作細(xì)菌培養(yǎng)基、印刷用珂版、濾色片、感光膠片、澄清劑和增稠劑。
粗膠
利用水產(chǎn)動物的皮、骨等制得的膠液經(jīng)濃縮至含水分50%左右的膏狀物。其純度、透明度、粘度等都較明膠差,故稱粗膠。加入硼酸作防腐劑,瓶裝保存。用于木材、皮革等的粘著劑及火柴等粉末狀物質(zhì)的粘結(jié)劑。
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