魚貝類毒素：河豚毒 雪卡毒

魚貝類毒素是指魚貝類及其他水產(chǎn)動(dòng)物體所含有的天然有毒物質(zhì)的總稱。亦稱魚貝毒或海洋毒物。包括由水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)人畜引起食物中毒的自然毒和通過(guò)外部器官刺咬傳播的刺咬毒。引起食物中毒的毒素種類，有魚類中的河豚毒、雪卡毒和魚卵毒等；貝類等的麻痹性貝毒、腹瀉性貝毒以及其他水產(chǎn)動(dòng)物的有毒物質(zhì)。刺咬毒素則存在于某些魚類、軟體動(dòng)物、腔腸動(dòng)物及棘皮動(dòng)物等。

圖1 河豚毒素結(jié)構(gòu)式（C11H17N3O8）

或稱鲀毒，存在于河豚魚體的劇毒物質(zhì)。經(jīng)過(guò)提純的稱為河豚毒素，對(duì)白鼠的最低致死量為10微克/1000克。早在1909年日本的田原最初從河豚內(nèi)臟制得河豚毒素粗品，1950年橫尾精制獲得結(jié)晶，1964年津田、平田和美國(guó)的伍德沃德（R.B.Woodward）等同時(shí)發(fā)表了河豚毒素的分子結(jié)構(gòu)（圖1），1972年後藤等人工合成河豚毒素成功。30年代曾進(jìn)行過(guò)河豚毒素用于內(nèi)外科醫(yī)藥方面的研究。以后在結(jié)晶的藥理研究中發(fā)現(xiàn)其在體內(nèi)具有阻礙神經(jīng)組織興奮傳導(dǎo)的作用，因此成為在肌肉生理和藥理研究上的有用試劑。河豚魚類食物中毒的死亡率很高，中毒癥狀主要是感覺神經(jīng)和運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹，以至最后呼吸循環(huán)衰竭而死。毒素在河豚魚體內(nèi)含量的有無(wú)和多少，因種類和組織器官的不同而異。中國(guó)有毒河豚魚類有7個(gè)科約40余種。體內(nèi)分布以肝臟和卵巢的毒性最強(qiáng)，其次是皮和腸，肌肉和精巢除少數(shù)種類外，大都無(wú)毒。河豚毒素除存在于河豚魚類之外，還存在于少數(shù)其他魚類和非魚類的水產(chǎn)動(dòng)物，如某些鰕虎魚、蠑螈、蛙類和貝類等。研究發(fā)現(xiàn)人工養(yǎng)殖的河豚是無(wú)毒的，并證實(shí)野生河豚毒素來(lái)自腸內(nèi)的褐藻膠分解弧菌。

存在于熱帶、亞熱帶珊瑚礁水域某些魚類的有毒物質(zhì)。食用這些魚類會(huì)引起一種死亡率并不高的食物中毒，稱為雪卡中毒（或西加中毒）。是由加勒比海、中太平洋到西南太平洋熱帶至亞熱帶海島地區(qū)常見的食物中毒癥。從這些有毒魚類最初提取的有毒物質(zhì)稱為雪卡毒素（或西卡毒素）?，F(xiàn)時(shí)知道從各種有毒魚類中提取的這類毒素并不是單一的物質(zhì)，有脂溶性和水溶性的，毒性的強(qiáng)弱也不同。其化學(xué)結(jié)構(gòu)尚不清楚。提純精制品脂溶性的雪卡毒素毒性為河豚毒素的20倍，水溶性的提純物質(zhì)毒性有的為河豚毒素的50倍以上。一般認(rèn)為魚類引起雪卡中毒的毒素來(lái)源于有毒藻類，由食物鏈進(jìn)入藻食性魚類，再轉(zhuǎn)到肉食性魚類。不同魚類的毒性不同，同一種魚類的毒性也因地區(qū)、季節(jié)，甚至個(gè)體而異。一般內(nèi)臟毒性高于肌肉。中國(guó)南海諸島以及廣東、臺(tái)灣等地分布的海鱔科、鲹科、笛鯛科、鯛科、裸頰鯛科、刺尾魚科、鰕虎魚科和蛇鯖科中存在一些有毒魚類。雪卡中毒癥狀比較復(fù)雜，主要是對(duì)溫度的感覺異常。如手在熱水中感覺是冷的，并有腹瀉嘔吐、神經(jīng)過(guò)敏、疲勞衰弱、步行困難、頭痛、關(guān)節(jié)痛等，死亡率不高，但恢復(fù)期長(zhǎng)，可達(dá)半年甚至一年以上。