2018年小龍蝦市場(chǎng)回顧

小龍蝦國(guó)內(nèi)消費(fèi)以餐飲和加工為主，且呈快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。小龍蝦餐飲受到國(guó)內(nèi)消費(fèi)者，特別是青年一代消費(fèi)者的青睞，消費(fèi)群體擴(kuò)大、時(shí)間延長(zhǎng)、品種增加，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。小龍蝦加工消費(fèi)保持穩(wěn)定。據(jù)中國(guó)小龍蝦供需平衡表分析，2016年小龍蝦生產(chǎn)量89.91萬(wàn)噸、消費(fèi)量87.93萬(wàn)噸，較2014年分別增長(zhǎng)30.36%、32.47%。預(yù)計(jì)2018年小龍蝦產(chǎn)量有望突破100萬(wàn)噸，消費(fèi)量也將超百萬(wàn)噸。讓我們一起來(lái)回顧2018年1－9月份小龍蝦的市場(chǎng)表情吧：

1、2016年的市場(chǎng)火爆，導(dǎo)致各養(yǎng)殖投資紛紛入市，2017年底，非理性挖池，養(yǎng)殖面積不斷攀升，形成對(duì)苗種的巨大需求；從小龍蝦產(chǎn)地的消息顯示，2018年各地小龍蝦養(yǎng)殖面積較去年有較大幅度的增加，特別是各地稻田養(yǎng)蝦面積增幅顯著，湖南、湖北、安徽、江蘇等地的養(yǎng)殖戶反映，他們今年養(yǎng)殖面積較去年增加40%以上。

2、2018年3月至4月，大蝦及蝦苗價(jià)格紛紛創(chuàng)下新高，大蝦價(jià)格高達(dá)88元/公斤，蝦苗價(jià)格最高達(dá)45元/公斤，經(jīng)歷了去年的斷供瘋漲，今年的小龍蝦迎來(lái)了“十年來(lái)最早上市期”。4月份，各大小龍蝦市場(chǎng)就開(kāi)始批量上市，但由于“倒春寒”的低溫影響，成熟版小龍蝦大批量出塘?xí)r間將推遲至5月。原本四五月才是訂貨季，很多經(jīng)銷商早在3月份就下手謀劃今年一年的貨源，這也是3月份開(kāi)始小龍蝦價(jià)格被推漲至歷史最高峰的一大原因。

對(duì)比新發(fā)地市場(chǎng)小龍蝦的價(jià)格同比數(shù)據(jù)不難發(fā)現(xiàn)，去年4月均價(jià)16.5到23元/斤的小龍蝦(無(wú)規(guī)格)到了今年4月一度飆升至均價(jià)37.5元，雖然近日回落到30.5元/斤，但是同比去年仍有30%以上的漲幅，價(jià)格波動(dòng)劇烈時(shí)甚至翻了一倍。

3、5月和6月小龍蝦價(jià)格跳水，五一假期一過(guò)，隨著小龍蝦上市量的增加，特別是小龍蝦養(yǎng)殖戶為了躲避5月小龍蝦易發(fā)病季節(jié)，和稻田蝦的集中上市，小龍蝦的價(jià)格出現(xiàn)了大幅跳水的情況。

4、在7月和8月，從7月份下半月開(kāi)始，各地小龍蝦的量就已經(jīng)掉的很厲害了，直到缺貨。今年洞庭湖和鄱陽(yáng)湖這兩個(gè)湖蝦的供應(yīng)大區(qū)，都是因?yàn)樵缙谒惶?，蘆葦蕩里沒(méi)有什么水，沒(méi)有什么餌料給龍蝦苗吃，很多龍蝦苗因?yàn)樯姝h(huán)境不好、餌料吃不足，反而被其他魚(yú)類給吃掉了。降水太少、高溫天太長(zhǎng)，即便是后來(lái)好不容易長(zhǎng)的龍蝦，碰上最近一陣子的高溫天氣，也大多數(shù)打洞夏眠了，很難捕撈上來(lái)。很多小龍蝦加工廠也因?yàn)檎也坏截浽?，?月底轉(zhuǎn)做大閘蟹。

⑤9月，市場(chǎng)走量下降，但價(jià)格上漲幅度很大。由于9月份氣溫轉(zhuǎn)涼，正是小龍蝦開(kāi)始大量進(jìn)入繁殖的季節(jié)，并且現(xiàn)階段餐飲行業(yè)食用小龍蝦的消費(fèi)群體已經(jīng)減少;再者，正值中秋佳節(jié)已經(jīng)臨近，螃蟹已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)入銷售季節(jié)，所以小龍蝦的市場(chǎng)走量還在繼續(xù)下降，。

現(xiàn)在可以總結(jié)2018年整個(gè)全年市場(chǎng)行情和過(guò)山車一樣劇烈波動(dòng)。