重慶地方志：重慶“萬縣胭脂魚”

萬縣胭脂魚，萬州區(qū)特產(chǎn)，是集食用與觀賞于一體的長江珍稀特有魚類，在東南亞享有“亞洲美人魚”的美稱，曾獲得國際觀賞魚評比第二名。2011年獲“國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)”。

胭脂魚是中國特有的淡水珍稀物種、國家Ⅱ級保護(hù)野生動物，原分布于長江水系和閩江水系。后來閩江生態(tài)環(huán)境變化，原有的胭脂魚已絕跡?，F(xiàn)僅長江水系還有胭脂魚，萬州區(qū)已成為全國最大的胭脂魚繁殖基地。

產(chǎn) 品 特 點(diǎn)

長江上游萬州區(qū)江段的胭脂魚體型奇特，色彩鮮明，游動文靜，具有生長快、個(gè)體大、食性廣、肉鮮美等優(yōu)點(diǎn)，富含17種氨基酸，其中人體必需氨基酸指數(shù)分別為70.39和67.02。

胭脂魚體型偏扁，俗稱紫扁魚、玉環(huán)魚、黃排、木葉盤、火燒鳊、紅魚。胭脂魚的體色隨其發(fā)育生長而變化。仔魚階段體呈灰白色，幼魚階段體呈褐色，體側(cè)各有3條褐黑色橫條紋，鰭呈淡紅色，并雜有黑斑點(diǎn)。成熟個(gè)體在體側(cè)中軸有一條絳紅色的縱寬帶一直延伸至尾部，色似胭脂，艷麗非常，由此得名“胭脂魚”。

長江邊的居民有句諺語叫“千斤臘子萬斤象，黃排長得不像樣”，這里的黃排就是胭脂魚，意思是說胭脂魚體型獨(dú)特。胭脂魚的背鰭起點(diǎn)處特別隆起，腹部平直，頭短，體側(cè)扁，吻鈍圓；背鰭基底極長，無硬刺，鰭條50根以上。胭脂魚在長江的產(chǎn)卵場位于金沙江、岷江、嘉陵江等地。親魚產(chǎn)卵后仍在產(chǎn)卵場附近逗留，直到秋后退水時(shí)期，才回歸到干流深水處越冬。

歷 史 淵 源

長江萬州區(qū)江段歷來是胭脂魚的主產(chǎn)區(qū)。但從20世紀(jì)90年代以來，由于多種原因，胭脂魚的自然資源日漸減少。

為了保護(hù)和增殖胭脂魚資源，20世紀(jì)70年代初，四川省萬縣地區(qū)水產(chǎn)研究所（現(xiàn)萬州區(qū)水產(chǎn)研究所）成立了“萬縣胭脂魚”課題組，于1973年開展胭脂魚人工馴養(yǎng)繁殖的研究。科研人員從胭脂魚的生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)和食譜研究著手，經(jīng)過艱苦的科學(xué)實(shí)驗(yàn)，克服一個(gè)又一個(gè)困難，于1978年首次獲得胭脂魚池塘人工繁殖成功。緊接著對胭脂魚子一代進(jìn)行人工強(qiáng)化精心培育，于1991 年子一代親魚人工催產(chǎn)又獲得成功。

到2000年，終于突破了胭脂魚人工繁育全部關(guān)鍵技術(shù)，為中國珍稀魚類的人工養(yǎng)殖和資源增殖作出了重大貢獻(xiàn)，在全國處于領(lǐng)先地位。萬州區(qū)已成為全國最大的胭脂魚繁殖基地和全國胭脂魚最適宜生態(tài)區(qū)域。

產(chǎn) 地 環(huán) 境

胭脂魚的野生個(gè)體曾經(jīng)遍布于長江各個(gè)水域。幼魚經(jīng)常群集于水流比較靜止的亂石之間，亞成體則棲息在長江中下游湖泊、江河中，成魚多見于上游。在長江上游是一種重要的經(jīng)濟(jì)魚類。每年立春前后胭脂魚開始洄游到長江上游，陸續(xù)進(jìn)入岷江等支流。繁殖季節(jié)之初，進(jìn)入產(chǎn)卵場的魚不多，以雄魚為主，隨著水溫上升，魚群逐步集中，到3月中下旬，大多數(shù)親魚已溯江到上游，雌魚增多。

葛洲壩截流后，長江中下游的魚不能上溯至上游，一些產(chǎn)卵場的環(huán)境也遭到破壞，自然存在的野生群體數(shù)量呈下降趨勢。胭脂魚的游泳能力強(qiáng)，代謝較高，飼養(yǎng)它們需要較寬闊的水體，同時(shí)保證較高溶解氧。胭脂魚屬于底棲性魚類，主要攝食浮游動物、底棲無脊椎動物和底質(zhì)中的有機(jī)碎屑，經(jīng)馴化也能攝食人工配合飼料。

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