陽澄湖水面達(dá)113km2，陽澄湖鎮(zhèn)擁有其60%以上的水域面積，是名副其實(shí)的陽澄湖產(chǎn)蟹第一鎮(zhèn)。本文從養(yǎng)殖模式、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平、品牌建設(shè)、電商銷售、全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展等方面分析了陽澄湖鎮(zhèn)大閘蟹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，并指出了產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在市場混亂、養(yǎng)殖技術(shù)力量薄弱、加工產(chǎn)業(yè)基本空白、三產(chǎn)服務(wù)業(yè)相對薄弱等問題，并從五個方面提出解決對策，以期促進(jìn)陽澄湖鎮(zhèn)大閘蟹產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

江蘇省蘇州市相城區(qū)陽澄湖鎮(zhèn)地處陽澄湖畔，素有“千年水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)，百里湖中綠洲”的美譽(yù)。陽澄湖水面達(dá)113km2，而該鎮(zhèn)擁有60%以上的水域面積。陽澄湖鎮(zhèn)目前擁有養(yǎng)殖面積2.62萬畝，其中池塘養(yǎng)殖面積約2.50萬畝，圍網(wǎng)養(yǎng)殖面積0.12萬畝，是陽澄湖產(chǎn)蟹第一鎮(zhèn)，被中國漁業(yè)協(xié)會授予“中國陽澄湖大閘蟹之鄉(xiāng)”稱號。出產(chǎn)的“陽澄湖”牌大閘蟹連續(xù)七年榮獲中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會金獎，并通過了國家綠色食品、有機(jī)產(chǎn)品和出口備案認(rèn)證。

一、陽澄湖鎮(zhèn)大閘蟹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

中華絨螯蟹（Eriocheir sinensis），又稱大閘蟹、毛蟹、河蟹等（以下簡稱大閘蟹），肉味鮮美，營養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)價值較高，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。經(jīng)過近三十多年的探索，陽澄湖鎮(zhèn)大閘蟹產(chǎn)業(yè)得到了飛速的發(fā)展，隨著物聯(lián)網(wǎng)時代信息技術(shù)的快速升級，利用電子商務(wù)平臺開展的陽澄湖大閘蟹營銷已逐漸成為市場銷售的生力軍，大批蟹農(nóng)由單一的實(shí)體店、轉(zhuǎn)手買賣等傳統(tǒng)銷售模式，轉(zhuǎn)變?yōu)槔玫谌浇灰灼脚_、微信微博直銷等為渠道的新銷售模式。

據(jù)不完全統(tǒng)計，陽澄湖鎮(zhèn)電商相關(guān)從業(yè)人員近1萬人，大閘蟹網(wǎng)店數(shù)量達(dá)420多家。以消涇村為例，年銷售額達(dá)1000萬元以上的電商有12家、其中3家超5000萬、2家超1億。值得一提的是，大閘蟹電商的異軍突起，催生了扎蟹的行當(dāng)，從事扎蟹工作的主要為村中中年婦女勞力，在蟹季其人均能賺取4萬元左右，最高收入可達(dá)6萬元。據(jù)轄區(qū)行政村上報數(shù)據(jù)顯示，目前陽澄湖鎮(zhèn)從事大閘蟹養(yǎng)殖、經(jīng)營的農(nóng)戶達(dá)4000多戶，涉及從業(yè)人員12000余人，以大閘蟹為主的特種水產(chǎn)經(jīng)營總額超10億元，由蟹經(jīng)濟(jì)所帶動的收入占全鎮(zhèn)農(nóng)民人均收入的10.2%，蟹農(nóng)人均收入39000多元，較傳統(tǒng)養(yǎng)殖和銷售模式增加3000多元，出現(xiàn)了一批資產(chǎn)達(dá)百萬、千萬的蟹產(chǎn)業(yè)經(jīng)營戶，大閘蟹特色產(chǎn)業(yè)給陽澄湖鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和百姓致富帶來了實(shí)實(shí)在在的效益。

二、陽澄湖鎮(zhèn)大閘蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題

陽澄湖鎮(zhèn)大閘蟹產(chǎn)業(yè)雖然進(jìn)入一個良性發(fā)展階段，但在進(jìn)一步可持續(xù)發(fā)展中也面臨諸多制約因素，并存在一些突出問題。

（一）市場混亂，產(chǎn)品質(zhì)量難以保障

近幾年，由于受大閘蟹養(yǎng)殖潛在利益的驅(qū)動，農(nóng)民養(yǎng)殖的積極性一年高于一年，但其積極性與盲目性并存。陽澄湖大閘蟹商標(biāo)注冊過百件，品牌多、品牌雜、品牌濫，不僅給區(qū)域優(yōu)質(zhì)名蟹的聲譽(yù)和正常銷售帶來不良影響，更給大閘蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展增添了變數(shù)和風(fēng)險。從別處打撈上來的大閘蟹再進(jìn)陽澄湖泡水會導(dǎo)致螃蟹死亡率增加，而軟規(guī)格蟹（小于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格的蟹）現(xiàn)象的出現(xiàn)等于變相抬高了成蟹的價格，擾亂市場，不利于行業(yè)良性發(fā)展。此外醉蟹、蟹油等產(chǎn)品的初級加工多以家庭化、作坊式簡單生產(chǎn)為主，使得陽澄湖大閘蟹品牌產(chǎn)品良莠難分，質(zhì)量難以得到保障。從事養(yǎng)殖環(huán)境、生產(chǎn)投入品以及產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管的執(zhí)法人員嚴(yán)重缺失，在監(jiān)督管理上難以支撐大閘蟹產(chǎn)業(yè)的健康快速發(fā)展。

（二）養(yǎng)殖技術(shù)力量較為薄弱

大閘蟹養(yǎng)殖的從業(yè)人員年齡偏大，學(xué)歷較低，流動性較大且不穩(wěn)定，在養(yǎng)殖過程中大多依靠傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)來進(jìn)行生產(chǎn)操作，生產(chǎn)活動基本屬于粗放模式。在產(chǎn)學(xué)研合作過程中，企業(yè)參與產(chǎn)學(xué)研合作的主體意識不強(qiáng)，信息不對稱，導(dǎo)致科研投入與生產(chǎn)相脫節(jié)，科技成果轉(zhuǎn)化率低，與產(chǎn)業(yè)化的要求有較大差距。在技術(shù)推廣服務(wù)中，漁業(yè)技術(shù)推廣部門人員不足，從事水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)服務(wù)的人員嚴(yán)重匱乏，基層技術(shù)服務(wù)推廣人員難以服務(wù)全部養(yǎng)殖單位。

（三）產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)基本處于空白狀態(tài)

由于大閘蟹只能活體銷售，不能冷凍后銷售，也不宜反季節(jié)銷售，而且上市銷售主要集中在每年的第四季度，銷售季節(jié)性過強(qiáng)。另外大閘蟹銷售市場主要在國內(nèi)，內(nèi)銷地區(qū)以沿海地區(qū)及大中城市為主，食蟹人群范圍狹窄，銷售區(qū)域性明顯，市場擴(kuò)張趨勢減緩，容量日趨飽和，旺季明顯供大于求。目前由于沒有良好的保鮮保質(zhì)技術(shù)，加之蟹肉又極易變質(zhì)，大閘蟹存放后影響口感，加工后還容易埋下食品安全隱患，因此大閘蟹加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展較為緩慢。傳統(tǒng)的河蟹加工方式僅有三種，醉蟹酒味和腥味重，食用人群范圍窄；蟹粉和其它原輔材料搭配，會改變河蟹的原汁原味；鹽漬蟹、醬漬蟹鹽度高，長期食用不利于健康。陽澄湖鎮(zhèn)基本沒有規(guī)模型現(xiàn)代型大閘蟹深加工企業(yè)。

（四）觀光休閑旅游業(yè)、餐飲服務(wù)業(yè)等第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢

休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展不僅可以充分開發(fā)農(nóng)業(yè)資源，調(diào)整和優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，帶動農(nóng)村運(yùn)輸、餐飲、住宿、商業(yè)及其他服務(wù)業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移就業(yè)，增加農(nóng)民收入，而且可以促進(jìn)城鄉(xiāng)人員、信息、科技、觀念的交流，增強(qiáng)城里人對農(nóng)村、農(nóng)業(yè)的認(rèn)識和了解，加強(qiáng)對農(nóng)村、農(nóng)業(yè)的支持，實(shí)現(xiàn)城鄉(xiāng)協(xié)調(diào)發(fā)展。目前，陽澄湖鎮(zhèn)農(nóng)家樂零散分布在沿湖部分農(nóng)村，以散客為主，服務(wù)產(chǎn)品單一，以品蟹為主，產(chǎn)業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重，經(jīng)營管理混亂，未形成規(guī)模化經(jīng)營。旅游餐飲旺季主要集中在每年4月到5月踏青季、9月至12月蟹季兩個時期，其余時間游客相對較少。當(dāng)?shù)匾恍┟袼孜幕獾疆惖貜?qiáng)勢文化的沖擊和同化，出現(xiàn)同質(zhì)化、商品化，甚至庸俗化的傾向，其獨(dú)特性逐漸消失，導(dǎo)致旅游資源的最大價值尚未得到充分挖掘。

三、陽澄湖鎮(zhèn)大閘蟹產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展對策

面對省內(nèi)外大閘蟹養(yǎng)殖面積急劇擴(kuò)大，產(chǎn)量迅速增長的競爭態(tài)勢，為實(shí)現(xiàn)大閘蟹產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，必須加快推進(jìn)從大養(yǎng)蟹向養(yǎng)大蟹、養(yǎng)好蟹的轉(zhuǎn)變，穩(wěn)定規(guī)模、嚴(yán)控質(zhì)量、提升品質(zhì)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，拓寬休閑旅游業(yè)，整合提升現(xiàn)有大閘蟹品牌優(yōu)勢，進(jìn)一步做大做強(qiáng)龍頭企業(yè)，增強(qiáng)市場競爭力，走出一條內(nèi)涵式集約化、節(jié)約化發(fā)展的道路。

（一）實(shí)施大閘蟹品質(zhì)提升戰(zhàn)略

隨著社會消費(fèi)水平的不斷提高和居民質(zhì)量安全意識的不斷增強(qiáng)，市場對大閘蟹品質(zhì)的要求越來越高，大閘蟹品質(zhì)已成為大閘蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展至關(guān)重要的生命線。要繼續(xù)加大優(yōu)質(zhì)大閘蟹苗種基地建設(shè)和蟹苗銷售市場的監(jiān)管力度，嚴(yán)格執(zhí)行大閘蟹良種繁育“有資質(zhì)、有標(biāo)準(zhǔn)、有檔案、可追溯”制度，堅決做到定點(diǎn)生產(chǎn)、定點(diǎn)供應(yīng)，努力實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)大閘蟹良種全覆蓋。要全面推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，嚴(yán)格落實(shí)養(yǎng)殖生產(chǎn)日志、用藥登記、產(chǎn)品標(biāo)簽、可追溯等相關(guān)生產(chǎn)管理制度和措施，同時，切實(shí)加強(qiáng)對大閘蟹養(yǎng)殖用藥和飼料投入品使用監(jiān)管，加大執(zhí)法檢查力度，依法規(guī)范生產(chǎn)行為，確保大閘蟹優(yōu)質(zhì)、綠色、安全。要大力開展生態(tài)大閘蟹養(yǎng)殖示范園區(qū)建設(shè)，加大項(xiàng)目支持、政策扶持的力度，鼓勵和引導(dǎo)龍頭企業(yè)，以資源循環(huán)再生、餌料合理利用、水質(zhì)自我調(diào)節(jié)、病害生態(tài)防治為目標(biāo)，帶動建設(shè)一批集中連片、設(shè)施配套、生態(tài)優(yōu)良、優(yōu)質(zhì)高效的規(guī)模養(yǎng)殖基地，不斷擴(kuò)大陽澄湖鎮(zhèn)大閘蟹生態(tài)養(yǎng)殖、綠色養(yǎng)殖、無公害養(yǎng)殖覆蓋面，全面提升陽澄湖鎮(zhèn)大閘蟹的品質(zhì)，爭創(chuàng)全國一流。

（二）實(shí)施技術(shù)支撐保障戰(zhàn)略

大閘蟹養(yǎng)殖業(yè)是高投入、高效益產(chǎn)業(yè)，也是市場風(fēng)險等級極高的產(chǎn)業(yè)。雖然大閘蟹養(yǎng)殖技術(shù)目前已經(jīng)比較成熟，養(yǎng)殖產(chǎn)量逐年提升，但由于市場上出售的大閘蟹越來越多導(dǎo)致供需關(guān)系轉(zhuǎn)變，大閘蟹產(chǎn)品市場競爭越來越激烈，因此陽澄湖鎮(zhèn)要在現(xiàn)有養(yǎng)殖技術(shù)基礎(chǔ)上，堅持科技創(chuàng)新，推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合，大力推廣普及先進(jìn)實(shí)用技術(shù)，繼續(xù)提升大閘蟹養(yǎng)殖整體水平。要繼續(xù)大力支持現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園與中國水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心、蘇州大學(xué)等科研院所及高校的產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合，在苗種繁育、生態(tài)養(yǎng)殖、產(chǎn)品加工等各個領(lǐng)域，共同建設(shè)大閘蟹研發(fā)中心、科技創(chuàng)新與成果轉(zhuǎn)化基地，推進(jìn)大閘蟹生態(tài)養(yǎng)殖模式不斷創(chuàng)新、優(yōu)化，推進(jìn)各類中心、基地向省級、國家級升級，確保大閘蟹養(yǎng)殖技術(shù)、養(yǎng)殖水平處于全省、全國的先進(jìn)行列。要建立健全科技人員直接到戶、良種良法直接到塘、技術(shù)要領(lǐng)直接到人的科技成果快速轉(zhuǎn)化機(jī)制，全面提升大閘蟹生態(tài)養(yǎng)殖的整體水平。要大力加強(qiáng)漁業(yè)科技人才隊伍建設(shè)，通過公開招考引進(jìn)、定向委托培養(yǎng)、短期跟班學(xué)習(xí)等方式，加快建設(shè)一支大閘蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展迫切需要、真正掌握現(xiàn)代漁業(yè)發(fā)展技術(shù)和知識的專家型、科普型科技人才隊伍。同時，要采取有償聘請部省級漁業(yè)專家掛鉤重點(diǎn)龍頭企業(yè)、養(yǎng)殖技術(shù)服務(wù)有償承包等方式，緩解全鎮(zhèn)大閘蟹養(yǎng)殖技術(shù)服務(wù)人才奇缺、供需矛盾十分突出的困難，努力依靠科技進(jìn)步，實(shí)現(xiàn)大閘蟹產(chǎn)業(yè)又好又快可持續(xù)發(fā)展。

（三）實(shí)施大閘蟹產(chǎn)品開發(fā)戰(zhàn)略

廣義的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，是指以人工生產(chǎn)的農(nóng)業(yè)物料和野生動植物資源及其加工品為原料所進(jìn)行的工業(yè)生產(chǎn)活動。狹義的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，是指以農(nóng)、林、牧、漁產(chǎn)品及其加工品為原料所進(jìn)行的工業(yè)生產(chǎn)活動。從目前國際農(nóng)產(chǎn)品市場的發(fā)展歷程可以看出，對初級農(nóng)產(chǎn)品的加工不僅能提升產(chǎn)品本身的價值，還可以擴(kuò)大市場空間，提高產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展高度。大閘蟹的銷售有一定的季節(jié)性，擺脫傳統(tǒng)的以出售鮮活大閘蟹為主要業(yè)務(wù)的經(jīng)銷模式，發(fā)展大閘蟹加工和附加產(chǎn)業(yè)，是陽澄湖大閘蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢。根據(jù)大閘蟹本身的特點(diǎn)和已形成的研究成果，可以嘗試以下加工產(chǎn)業(yè)。一是開發(fā)螃蟹食品系列，諸如蟹黃醬、蟹黃粉、蟹黃湯料、蟹黃味精、蟹肉干、蟹肉速凍食品、風(fēng)味佐料等；二是開發(fā)蟹化工產(chǎn)業(yè)，甲殼素和酮酸是一種具有相當(dāng)廣泛用途的優(yōu)良化工原料，蟹殼是制造甲殼素和酮酸的原料，可以利用大閘蟹食品加工后的下腳料，開發(fā)蟹化工產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)資源充分利用。

（四）實(shí)施大閘蟹休閑旅游戰(zhàn)略

休閑觀光旅游業(yè)是近年來興起的一種將農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)品交易與旅游休閑相結(jié)合的新型農(nóng)業(yè)模式。這種農(nóng)業(yè)以優(yōu)美的農(nóng)業(yè)自然環(huán)境資源為基礎(chǔ)，以相應(yīng)的農(nóng)、林、牧、漁業(yè)的生產(chǎn)過程和農(nóng)業(yè)勞作體驗(yàn)為內(nèi)容，吸引人們前往參觀、體驗(yàn)、回味，以及休閑、游玩、購物，為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)造了新的附加值。陽澄湖鎮(zhèn)可以以蟹為媒開發(fā)休閑觀光旅游漁業(yè)，讓游客飽覽陽澄湖自然風(fēng)光、體察漁港風(fēng)土人情、觀摩大閘蟹生態(tài)養(yǎng)殖、品味陽澄湖蝦蟹蚌螺美味，將觀光游、休閑游、生態(tài)游、購物游融于一體，從而將大閘蟹產(chǎn)業(yè)鏈從原來單一的養(yǎng)殖餐飲服務(wù)轉(zhuǎn)變?yōu)楦鼜V闊的三產(chǎn)融合發(fā)展。在開發(fā)過程中，由政府出面，利用用地、審批、稅費(fèi)等方面優(yōu)惠條件，集中精力引進(jìn)業(yè)內(nèi)的領(lǐng)軍企業(yè)，建設(shè)投資大、標(biāo)準(zhǔn)高、領(lǐng)先明顯、解決就業(yè)多的休閑漁業(yè)項(xiàng)目，堅持“村莊規(guī)建、特色產(chǎn)業(yè)、生態(tài)優(yōu)化、休閑農(nóng)業(yè)、鄉(xiāng)風(fēng)文明”五位一體的要求，加快富裕和諧的新農(nóng)村建設(shè)。

作者：丁惠明 張鋮 唐永凱 蘇州市陽澄湖現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司中國水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心

來源：中國水產(chǎn). 2020(12)