舟山大黃魚躍升記

潔白的浪花已涌動數(shù)十億年，寧靜的鐘聲已悠揚(yáng)上千年。

早在5000多年前的新石器時代，舟山先民就創(chuàng)造了燦爛的“海上河姆渡文化”，歷經(jīng)數(shù)千年大海的滋養(yǎng)，凝集了濃郁的海洋文化，孕育了舟山人勇立潮頭、海納百川、同舟共濟(jì)、求真務(wù)實的精神品格。

舟山漁村 圖源：圖蟲創(chuàng)意

01.

從石首魚到岱衢洋

舟山與海相伴，向海而生。浩蕩的東海為舟山提供了豐富的海洋資源。作為中國最大的魚都，最大的海鮮之城，舟山漁場歷史上就盛產(chǎn)四大經(jīng)濟(jì)魚類：大黃魚、小黃魚、墨魚和帶魚。

早在清朝康熙年間，舟山漁場的岱衢洋已經(jīng)形成了大黃魚的中心漁場，大黃魚因其口感鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，而享有“瑣翠金鱗軟玉膏”之稱。大黃魚也是現(xiàn)階段我國海水網(wǎng)箱養(yǎng)殖規(guī)模最大的魚類品種，有“海水國魚”的美譽(yù)。

說到舟山大黃魚的捕撈歷史，可追溯到春秋時期?！秴堑赜洝份d，吳王闔閭十年(前505)，吳王闔閭與夷人戰(zhàn)于海上，“相守一月，屬時風(fēng)濤，糧不得度”。

此時，闔閭“焚香禱天，言訖東風(fēng)大震，水上見金魚逼海而來，繞吳王沙洲百匝。所司撈漉，得魚食之美”。

然而，“魚出海中作金色，不知其名”。闔閭見此魚“腦中有骨如白‘石’，號為石首魚”，即今之大黃魚。舟山的大黃魚汛由此發(fā)端，迄今已有2500多年歷史了。

大黃魚 攝影：柯軍

宋元明三代，大黃魚的主漁場在舟山嵊泗的洋山海域，俗稱“洋山汛”。清康熙年間，漁場才轉(zhuǎn)移到衢山洋面；在乾隆、嘉慶年間，漁場逐漸東移至岱山與衢山間的岱衢洋上，至道光年間趨向頂峰。

每當(dāng)大黃魚汛時，岱衢洋上，江、浙、滬、閩等省市漁民云集于此，大小漁船數(shù)千只，人數(shù)十萬。一片繁忙的生產(chǎn)之景，一幅新奇的捕撈之景，一汪雄渾的海天之景，真可謂“前門一港金，后門一港銀”，“蓬島周圍百八里，千檣如織海道壅”，停泊曬鲞的漁船，殆無虛地。

夕陽照漁港 攝影：余蘇軍

另有一種說法，據(jù)傳遠(yuǎn)在秦始皇二十八年（前219），徐福帶領(lǐng)三千童男童女及百作工匠出發(fā)東渡，來到了東海蓬萊仙山，被那里金黃色的大黃魚吸引，便在舟山海域岱山島東沙角的山諸頭停泊下來，他們中的一部分人留了下來，打樁捕魚，搭棚曬鲞，過上了不緊不慢的漁村生活，成為了舟山最早的大黃魚捕撈先民。不過，不管哪種說法，都表明了舟山大黃魚的悠久歷史。

舟山為什么會成為大黃魚的故鄉(xiāng)？這是舟山海域特定的海洋環(huán)境造就的。舟山為中國沿海第一大群島，常年四季分明，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，年海洋平均水溫18℃，為北半球黃金分割線氣候地帶。

漁港日暮 攝影：王杰

舟山海域的水資源處于長江、錢塘江、甬江三江入?？?，為江水與海水的交匯口和江浙沿岸、臺灣海峽暖流與黃海寒流的交匯之處，系我國沿海低鹽海域，海水的年平均鹽度為20.56‰。

舟山群島擁有1390 個島嶼，島海間水流急緩相交，水域渾濁，餌料豐富，海底平坦寬闊。水深一般在20~40米，陽光可直射海底，生物的光合作用強(qiáng)。無可比擬的海洋環(huán)境為大黃魚生存提供了得天獨厚的自然條件。

舟山東極島航拍 圖源：圖蟲創(chuàng)意

02.

從捕撈到網(wǎng)箱養(yǎng)殖

陽光下，海面波光閃爍，映照出蔚藍(lán)的天色，不遠(yuǎn)處，黛青色的小島像漂浮在海上的繡球花，一個挨著一個

枸杞島夕陽 圖源：視覺中國

每到農(nóng)歷四五月間，大黃魚魚汛旺發(fā)期，舟山海面上到處都是此起彼伏的黃魚叫聲，“咕咕咕咕”，像夏夜池塘里的蛙鳴聲，一網(wǎng)打下去，幾萬十幾萬斤都有，漁民甚至可以在大網(wǎng)頭的魚群1.50上行走。

然而，到了20世紀(jì)70年代末，由于酷漁濫捕，東海大黃魚的各個產(chǎn)卵場均已形不成魚汛，資源衰退嚴(yán)重80年代后，大黃魚捕撈量逐年下降，至1990 年達(dá)到最低。

休漁期漁港 攝影：蔡愛茜

為有效保護(hù)大黃魚資源，增加大黃魚產(chǎn)量，1985年開始，我國在福建寧德開展了“大黃魚人工繁殖及其增養(yǎng)殖技術(shù)”的聯(lián)合攻關(guān)，1986年突破了人工繁殖育苗技術(shù)，1987 年掌握了人工培育親魚技術(shù)。

1997年到了2000 年，舟山市水產(chǎn)研究所又開展了舟山近海野生岱衢族大黃魚全人工育苗技術(shù)研究，取得了野生岱衢族大黃魚親魚采捕、活體保活運(yùn)輸、馴養(yǎng)、產(chǎn)卵和育苗的成功，為大黃魚養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。

2000年后，隨著資源保護(hù)和生態(tài)修復(fù)成為國家關(guān)注的重點，通過人工增殖放流、海洋牧場建設(shè)等技術(shù)手段，恢復(fù)與重建自然海區(qū)的大黃魚資源愈發(fā)引起地方政府以及科技工作者的廣泛關(guān)注。

海上牧場 圖源：視覺中國

舟山市的科研單位、養(yǎng)殖戶、海洋漁業(yè)管理部門等紛紛圍繞舟山大黃魚“重生”這一思路，開展舟山大黃魚育苗、增殖放流、深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖等一系列工作，探索舟山大黃魚養(yǎng)殖的新路子。

不久前，我們乘坐舟山市懸山海洋牧場有限公司的專船，前往懸山島半邊山海域，參觀懸山海洋生態(tài)牧場。

海洋牧場 圖源：視覺中國

站在甲板上，可以看到海面上有巨大的圓形裝置，一根根圍欄為大黃魚撐起了堅固的新家。懸山海洋生態(tài)牧場是目前浙江省最大的圍欄式智能化生態(tài)養(yǎng)殖基地。大圍欄養(yǎng)殖是實現(xiàn)魚類健康、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的一種高效養(yǎng)殖模式。

舟山本身就是東海大黃魚的傳統(tǒng)漁場，因此能夠滿足養(yǎng)殖大黃魚口味提高的天然條件。海洋牧場出產(chǎn)的舟山大黃魚是目前為止成效最為接近野生大黃魚品質(zhì)的養(yǎng)殖方式。舟山大黃魚仿野生養(yǎng)殖獲得了養(yǎng)殖戶的積極響應(yīng)。

海上牧歌 圖源：視覺中國

03.

大黃魚，不只是舟山

大黃魚一直以來都是舟山人的驕傲，特別是老舟山人，對大黃魚往往情有獨鐘。在舟山，誰家里遇到紅白事，都會買兩條大黃魚撐撐場面。

在著名漁港沈家門，海邊有一長排海鮮排檔，排檔的攤位上擺滿了五光十色的海鮮，常規(guī)的有大黃魚、小黃魚、帶魚、梅魚、旗魚，有一米長的大鰻魚，有披盔戴甲的梭子蟹，有嘴如畚斗的海哈巴，有渾身斑紋的虎頭魚，還有養(yǎng)在盆里不時濺起水花的石斑魚，還有對蝦、花蛤、淡菜、海螺等等，琳瑯滿目，色彩斑斕。

在眾多的海鮮當(dāng)中，大黃魚依然擁有高高在上的王者風(fēng)范，閃光的金黃色外表，吸引著眾多食客的目光。

大黃魚最好吃的方式是鮮食，紅燒、清蒸、腌制、做湯都很美味，傳統(tǒng)舟山人家最講究清蒸，盤底鋪上三五片鮮姜，再將清洗干凈的大黃魚表面鋪滿生姜，入鍋蒸個十幾分鐘，渾圓的大黃魚肉質(zhì)鮮彈，肉香濃郁，夾雜著清甜。

香蒸濃湯大黃魚 圖源：圖蟲創(chuàng)意

油炸大黃魚也是一道美味佳肴，尤其是松子黃魚，那更是絕品中的絕品。當(dāng)然，做松子黃魚，可不是一般人的手藝，那可是大廚師才能做得出來的，講究一個刀功，一片一片劃出來，油鍋炸后，里嫩外酥，外形就像猛虎下山，再澆上糖醋松子澆頭，好吃到無法用言語來完整表達(dá)。

過去，舟山人若有喜事，一般都是先問問廚工師傅，儂松子黃魚會做發(fā)？廚工點頭說會做會做。再問，儂拔絲香蕉拔絲蘋果會做發(fā)？會做會做。這兩樣都會做的廚師，主人家才會把廚工請進(jìn)門來。

深底上的大黃魚 圖源：圖蟲創(chuàng)意

松子黃魚好吃，大家都喜歡，但是很多人做不出來。清蒸大黃魚或者紅燒大黃魚，就容易許多啦，做出來同樣鮮嫩美味。正宗的舟山大黃魚為岱衢族大黃魚，全身為金黃色，或虎黃色，光澤亮麗，鰓絲清晰呈鮮紅或紫紅色，眼球飽滿，肌肉結(jié)實，富有彈性，是黃魚族中的極品。

有一些外地游客對于深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖的大黃魚帶有偏見，認(rèn)為沒有野生大黃魚好吃。其實，大黃魚燒煮之前，除了把大黃魚洗干凈，還有一個更重要的步驟，就是要把大黃魚的頭皮去掉，這樣就可以祛除異味。

目前，舟山大黃魚仿野生養(yǎng)殖已經(jīng)達(dá)到了一定規(guī)模，國外客商訂購的舟山大黃魚，可以直接從舟山機(jī)場飛向全球。一位舟山籍的旅美學(xué)者告訴我，她在美國紐約的魚市場都買到了舟山的大黃魚。

正如她所言，在異國吃到的舟山大黃魚，吃的就不僅是簡單的味道了，而是伴隨著生命旅程綿延不絕的鄉(xiāng)愁。

清蒸大黃魚 圖源：視覺中國