為什么水產(chǎn)品一出毛病就要養(yǎng)殖戶來背鍋？未來食品安全管理越來越嚴(yán)格，而這方面的突破將有著深遠(yuǎn)影響

在過去的一年里，雖然農(nóng)副產(chǎn)品檢測，當(dāng)然也包括水產(chǎn)品，總體質(zhì)量合格是超過九成的。但是根據(jù)食藥監(jiān)總局官網(wǎng)的不合格通報信息進(jìn)一步統(tǒng)計，在2017年總局抽檢的不合格食品中，水產(chǎn)品成為食品安全的“重災(zāi)區(qū)”，藥物濫用現(xiàn)象嚴(yán)重。而且超過九成的不合格水產(chǎn)品中檢出了國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“不得使用”或“不得檢出”的氯霉素、孔雀石綠、呋喃西林或呋喃唑酮代謝物等。

所以這個事情一出來，很多人就盲目指責(zé)水產(chǎn)養(yǎng)殖濫用藥，讓養(yǎng)殖戶莫名背黑鍋。

但是請仔細(xì)想一想，為什么水產(chǎn)品會成為重災(zāi)區(qū)？因為水產(chǎn)品，特別是養(yǎng)殖水產(chǎn)品，一般都是鮮活出售，也只有鮮活的價格更高，也更受消費者喜愛。所以這個過程中，就會出現(xiàn)這樣問題，那就是流通環(huán)節(jié)中，也有可能為了保證魚的存活，而使用這些東西。

這種現(xiàn)象確實是存在的，舉個例子。比如說，在南方魚塘里抓一車魚，剛抓的那肯定是活蹦亂跳，那拉魚的金主一看，“咦老板，你這魚賣相不錯，活力好，都賣給我，給你多加一塊！”。這里面多的一塊錢就有門道，雖然看來收購價更高了，但是魚耐運輸，那成活率高，也能夠掙回來。這種情況，蝦里面也有，為什么在濰坊大家洼的蝦，收購價會比別的地方高3-5塊，那也是因為活力好，能夠過夜。但是反過來講，如果魚品質(zhì)不行，不耐應(yīng)激，抓上來就翻白，這種情況抓魚的肯定也很急，對不對？所以很多大型的水產(chǎn)流通商，都有自己的中轉(zhuǎn)基地，一方面能夠進(jìn)行暫養(yǎng)，篩選；另一方面，就是分規(guī)格和賣相。

為了盡可能的去搶占市場蛋糕，有的人就因此走上了歪路，這不免令人痛惜。但是就從養(yǎng)殖的角度，如果能夠更健康的養(yǎng)殖，能夠少患病甚至不患病，養(yǎng)出來的魚能夠更健壯具有活力，那從養(yǎng)殖周期、成本上會更加具有優(yōu)勢，也會更受市場的青睞。  

說到健康養(yǎng)殖不免就想到水產(chǎn)類疫苗。從人類最初通過牛痘戰(zhàn)勝天花開始，疫苗的開發(fā)和使用就對人類戰(zhàn)勝疾病和保持健康產(chǎn)生非常重要和深遠(yuǎn)的影響。脊髓灰質(zhì)炎三價糖丸疫苗、百白破混合制劑、麻疹疫苗、乙肝疫苗、流行性乙型腦炎和流行性腦脊髓膜炎疫苗等疫苗早已是國家規(guī)定必須強制性接種的品種。但是對于水產(chǎn)健康養(yǎng)殖助力的水產(chǎn)類疫苗，其發(fā)展推廣卻顯得頗為艱難，現(xiàn)在最為人所熟知就是由珠江所開發(fā)的草魚出血病疫苗（GCHV-892株），然后——沒了，而這就是水產(chǎn)類疫苗最直觀的現(xiàn)狀。

其實中國水產(chǎn)類疫苗研發(fā)從上世紀(jì)60年代就已經(jīng)開始興起，然而到近年來，獲得批準(zhǔn)上市的卻僅僅只有4種，分別為草魚出血病活疫苗（GCHV-892株）、嗜水氣單胞菌敗血癥滅活疫苗、大菱鲆腹水病遲鈍愛德華氏菌弱毒活疫苗和牙鲆魚溶藻弧菌、鰻弧菌、遲緩愛德華菌病多聯(lián)抗獨特型抗體疫苗。但獲得推廣情況卻不容樂觀，情況稍好可能就是草魚出血病活疫苗（GCHV-892株），但是實際應(yīng)用中土法疫苗反而更為常見。所以這里面就有個矛盾，一方面疫苗推廣不開，企業(yè)參與積極性不足，繼續(xù)投入研發(fā)缺乏后續(xù)動力；另一方面，養(yǎng)殖戶確實是具有實際需求，不然土法疫苗也不會橫行，但是土法疫苗優(yōu)劣勢也很明顯，效果不穩(wěn)定，且不利于產(chǎn)業(yè)的后續(xù)發(fā)展。

筆者曾有幸拜訪了華東理工大學(xué)的劉琴教授，也是上海海洋動物疫苗工程技術(shù)研究中心主任。大菱鲆腹水病遲鈍愛德華氏菌弱毒活疫苗和大菱鲆鰻弧菌活疫苗（MVAV6203株）就是上海海洋動物疫苗工程技術(shù)研究中心主導(dǎo)研發(fā)的。她的理解就更為深刻：“現(xiàn)在國內(nèi)水產(chǎn)類疫苗中應(yīng)用比較廣泛還是針對病毒性的疫苗，因為病毒性疾病沒有特別的治療手段，疫苗的使用才更容易被接受。但是對于大多數(shù)的細(xì)菌性疾病來說，現(xiàn)在國內(nèi)的抗生素管理沒有那么嚴(yán)格，對抗生素依賴意識還是很嚴(yán)重，生了病使用抗生素顯得省心省力很多，反而疫苗就顯得比較多余。”

也正是水產(chǎn)上大量使用抗生素才被人詬病，一方面抗生素的使用會誘發(fā)耐藥性，另一方面這些抗生素遺留在環(huán)境當(dāng)中，特別是隨著養(yǎng)殖尾水排放在外界環(huán)境中，更會埋下潛在的生態(tài)威脅。誠然或許很多都不是違禁使用的藥品，而且國家也沒有明確的管制。但是國外，特別是歐美發(fā)達(dá)國家，這方面管理確實非常嚴(yán)苛，有句話說叫“買抗生素比買槍都要難”。在國內(nèi)比較常見的東西，在國外差距就那么大，或許比較難以讓人相信。但是如果你理解連養(yǎng)殖魚類都必須要有嚴(yán)格的防逃措施，以防止外逃到野外環(huán)境，污染野生種群基因的話，那么你會更容易接受國外在這方面慎重的原因。

當(dāng)然對抗生素過于依賴是一方面，另一方面現(xiàn)行細(xì)菌性疫苗使用效果并不是非常理想也是一個重要的原因。當(dāng)時我拜訪劉琴教授的時候，多寶魚腹水病疫苗正在進(jìn)行中試試點，還沒有得出具體結(jié)果，但是聽說效果不錯。但是劉琴教授表示：“我們也在等待著結(jié)果的反饋，好繼續(xù)改進(jìn)，因為致病菌也會不斷變異發(fā)展，我們也就必須不斷的改進(jìn)。我們也希望在養(yǎng)殖過程中出現(xiàn)了新的情況、疾病，能夠及時反饋給我們，讓我們能夠更接地氣。另一方面，我們現(xiàn)在開發(fā)的主要是針對單一致病菌的疫苗，所以局限性也很大，未來我們也在考慮進(jìn)行綜合性疫苗的開發(fā)?！?/span>

劉琴教授還談到了她更多的想法：“其實國內(nèi)現(xiàn)在做疫苗研發(fā)這一塊的科研院所也很多，像珠江所、黃海所、中山大學(xué)……，但是現(xiàn)在基本都是各自為戰(zhàn)。這對于一個行業(yè)來說，力量太過于分散了，我們完全可以聯(lián)合起來，做綜合型的開發(fā)，把疫苗的效果給做起來。所以我其實挺希望能夠建立一個水產(chǎn)類疫苗的聯(lián)盟，把行業(yè)的資源、力量給聚集起來，可以通過資源共享，或者進(jìn)行統(tǒng)一項目攻關(guān)這樣的形式，去做一點事情，為真正的健康養(yǎng)殖保駕護(hù)航?！?/span>