歐洲人與吃魚(yú)的傳統(tǒng)

自中世紀(jì)時(shí)起，魚(yú)肉在歐洲就是最重要的蛋白質(zhì)來(lái)源。這一方面是由于歐洲擁有漫長(zhǎng)的海岸線，以及航海傳統(tǒng)。另一方面也和天主教自中世紀(jì)初期就在意識(shí)形態(tài)上確立了統(tǒng)治地位有關(guān)。

中世紀(jì)歐洲人所信仰的天主教對(duì)一些特定時(shí)間內(nèi)的飲食種類有著一定禁忌性的規(guī)定，以驗(yàn)證信徒的忠誠(chéng)度，比如在天主教的信仰中，教徒們要在每年“復(fù)活節(jié)”前有一個(gè)長(zhǎng)達(dá)40天的齋戒期（被稱之為“四旬期”、“大齋”）。

《圣經(jīng)·新約》中有一段魔鬼試探耶穌的故事，說(shuō)的是耶穌在曠野里，40天沒(méi)有吃東西，卻不為魔鬼所誘惑。后世，為了紀(jì)念耶穌在40天中的荒野禁食，信徒們就把每年復(fù)活節(jié)前的40天時(shí)間作為自己齋戒及懺悔的日子，叫做大齋節(jié)或者四旬齋。

此外在一年中的其他時(shí)期里也有著長(zhǎng)短不一的齋戒期，比如天主教徒每周五也要齋戒，這些天主教中的宗教齋期時(shí)間加在一起可以長(zhǎng)達(dá)166天，足足有大半年。

在齋期里，教徒們除了以大麥和燕麥加工成的粗糙黑面包為食外，還不能吃紅肉（熱血?jiǎng)游铮?/span>，也就是大多數(shù)哺乳動(dòng)物的肉（河貍?cè)饪梢猿裕驗(yàn)楫?dāng)時(shí)的歐洲人把河貍看作是魚(yú)類），因?yàn)榧t肉在天主教信仰里代表著“性熱”、欲望等不好的東西，而教徒在宗教齋戒期間是被要求禁欲的，所以不能吃。

賣魚(yú)的攤販

但這就跟人類的生理需求發(fā)生了沖突，因?yàn)槿祟愋枰獢z入足夠的蛋白質(zhì)才能身體健康，不過(guò)天主教徒雖然不能吃紅肉，但是代表“性寒”的“白肉”，也就是水生動(dòng)物（主要是魚(yú)類）的肉則不在齋期禁忌飲食范圍內(nèi)，教會(huì)不反對(duì)教徒們食用生活在水中的動(dòng)物，因?yàn)檫@些動(dòng)物的肉“性寒”，不會(huì)引發(fā)欲望。

魚(yú)肉市場(chǎng)

因此在天主教徒每年漫長(zhǎng)的齋期中，許多歐洲人即使再不喜歡吃魚(yú)肉，為了不觸犯宗教禁忌，也只能以魚(yú)類為主要蛋白質(zhì)來(lái)源，因此魚(yú)類在歐洲是非常重要，并流行的食物。

歐洲貴族們有自己鐘愛(ài)的魚(yú)類，如著名的七鰓鰻，但七鰓鰻顯然不是全民美食，一般被送上歐洲普通民眾餐桌上的魚(yú)，除了一部分淡水魚(yú)類外，剩下的一大部分都是來(lái)自大西洋、波羅的海和地中海中的各種海魚(yú)。

當(dāng)時(shí)的很多歐洲國(guó)家、組織都從漁業(yè)活動(dòng)中賺錢，比如地中海的威尼斯人、波羅的海的漢薩同盟等。為了壟斷北歐的捕魚(yú)權(quán)（主要捕捉鯡魚(yú)），漢薩同盟還不惜與丹麥開(kāi)戰(zhàn)，攻陷其首都哥本哈根。

歐洲漁民形象

而為了占有北海漁場(chǎng)，尼德蘭人也不惜與別國(guó)開(kāi)戰(zhàn)，比如尼德蘭人就曾為了捕撈北大西洋上的鯡魚(yú)與蘇格蘭人打了三場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)，英國(guó)人也曾和漢薩同盟因冰島附近的捕魚(yú)權(quán)而大打出手。

不過(guò)好在大航海時(shí)代初期，歐洲航海家和漁民們就在北美洲沿岸找到了新的漁場(chǎng)，這里不但有著大量鯡魚(yú)，還有數(shù)量眾多的鱈魚(yú)。之后再被送上歐洲人餐桌的海魚(yú)，就有大半是來(lái)自于北大西洋的寒冷地帶的鱈魚(yú)了。

鱈魚(yú)

紐芬蘭大淺灘

1497年6月24日，受英王亨利七世之托的意大利航海家喬瓦尼·卡博托(Giovanni Cabot)在北美的某處海岸成功登陸，他將自己“發(fā)現(xiàn)”的土地稱之為紐芬蘭（Newfoundland），意思是“新發(fā)現(xiàn)的土地”。

喬瓦尼·卡博托發(fā)現(xiàn)紐芬蘭大淺灘的航行路線

但是這一次和之后幾次航海探索一樣，都沒(méi)有找到歐洲人夢(mèng)寐以求的中國(guó)、印度和日本，更別說(shuō)發(fā)現(xiàn)東方的絲綢、香料或黃金、白銀等貴金屬了。不過(guò)英國(guó)人雖然沒(méi)發(fā)現(xiàn)貴金屬礦藏，但是卻意外找到了一片巨型漁場(chǎng)。

喬瓦尼·卡博托的航線

有傳言說(shuō)居住在伊比利亞半島上比利牛斯山脈西段和比斯開(kāi)灣南岸附近的巴斯克人可能比哥倫布早幾十年就去過(guò)北美，比英國(guó)人先發(fā)現(xiàn)了紐芬蘭大淺灘，因此才得以源源不斷地向歐洲市場(chǎng)供應(yīng)鱈魚(yú)。但是不管巴斯克人是否真的先英國(guó)人一步發(fā)現(xiàn)了紐芬蘭大淺灘，他們?yōu)榱吮Ｗo(hù)自己的漁場(chǎng)不被外人奪占卻一直把它保密，對(duì)其避而不談，其他歐洲人根本不了解。不過(guò)，當(dāng)英國(guó)人發(fā)現(xiàn)紐芬蘭之后，巴斯克人的寶貴秘密也就到此為止了。

紐芬蘭大淺灘（Grand Banks）

在紐芬蘭島東南有一塊面積不小的倒三角淺灘區(qū)，這便是世界上魚(yú)類資源最豐富的海洋漁場(chǎng)之一，面積達(dá)30多萬(wàn)平方公里的紐芬蘭大淺灘（Grand Banks）。在海洋漁業(yè)中，這片水深僅25-100米的海底高原是如此的著名，以至于人們?cè)诜Q呼它時(shí)甚至不需要紐芬蘭這個(gè)前綴，而直稱其為“大淺灘”（Grand Banks）或“紐芬蘭漁場(chǎng)”。

紐芬蘭大淺灘處在大西洋西北部、加拿大東海岸的大陸架邊緣，這里陽(yáng)光豐沛，生物的光合作用極強(qiáng)，還是拉布拉多寒流和墨西哥灣暖流交匯之處。寒流與暖流的相遇，促進(jìn)了當(dāng)?shù)厣舷聦雍Ｋ慕粨Q，上泛的海水將海底所富含的餌料、營(yíng)養(yǎng)鹽類帶至浮游生物所生長(zhǎng)的上層海水中，為浮游生物和魚(yú)兒的生長(zhǎng)提供充足的養(yǎng)分。從而使得土壤與陽(yáng)光這兩大要素的結(jié)合趨于完美，形成了一套完整的生態(tài)系統(tǒng)。這里水溫低，洋流急，非常適宜各種各樣的魚(yú)類生長(zhǎng)。

拉布拉多寒流和墨西哥灣暖流交匯之處

豐富的浮游植物滋養(yǎng)了各種浮游動(dòng)物，浮游動(dòng)物又吸引來(lái)大量的磷蝦，而磷蝦則吸引了青魚(yú)等各種魚(yú)類以及座頭鯨前來(lái)覓食，同時(shí)也吸引了數(shù)量龐大的鱈魚(yú)云集于此。當(dāng)?shù)睾Ｓ蛞虼耸a(chǎn)大麻哈魚(yú)、毛鱗魚(yú)、龍蝦和鮮貝等，以及體型碩大的鱈魚(yú)和鯡魚(yú)，而鱈魚(yú)的發(fā)現(xiàn)對(duì)歐洲的影響最為深遠(yuǎn)。

捕撈鱈魚(yú)

紐芬蘭大淺灘的鱈魚(yú)非常多，多到什么程度呢？據(jù)說(shuō)你只要把一個(gè)放了石頭的籃子墜入當(dāng)?shù)睾Ｖ?，就能撈起滿滿一籃子鱈魚(yú)，當(dāng)時(shí)到達(dá)此地的歐洲人記錄道：

“只要把石頭放在籃子里，然后把籃子沉到水里，那籃子馬上就裝滿了鱈魚(yú)”。

因?yàn)楫?dāng)?shù)氐聂~(yú)類是如此之多，密密匝匝地?fù)矶略诖乃闹?，?chǎng)面蔚為壯觀，以至于人們若是想捉魚(yú)都不用使用魚(yú)餌了，另一位到此的歐洲海員這樣形容道：

“魚(yú)群是那樣的稠密，我們簡(jiǎn)直就是踩在魚(yú)群的背走上岸的……架上一口鍋，不等水燒熱，做晚飯的魚(yú)就已經(jīng)抓足了”。

鱈魚(yú)

法國(guó)著名作家大仲馬在他所著的《烹飪大辭典》里面，還對(duì)鱈魚(yú)的數(shù)量做了一個(gè)大膽的想象：

“有人計(jì)算過(guò)，如果每顆鱈魚(yú)卵都能順利孵化，每條小魚(yú)都能長(zhǎng)大成熟，那么只要三年時(shí)間，鱈魚(yú)就可以把海洋填滿，到時(shí)候你就可以足不沾水地踩在鱈魚(yú)背上橫越大西洋了?！?/span>

印有鱈魚(yú)的郵票

不管這些關(guān)于鱈魚(yú)的說(shuō)法是否夸張，這片海域經(jīng)過(guò)數(shù)個(gè)世紀(jì)的破壞性捕撈直到如今都還有著足以讓人垂涎的漁業(yè)資源，每到捕漁季都還能吸引來(lái)大量的漁船，可見(jiàn)其資源之豐富。在16、17和18世紀(jì)時(shí)，歐洲的漁業(yè)公司和漁民們?yōu)榱藵M足各國(guó)對(duì)魚(yú)類日益增長(zhǎng)的需求，紛紛駕駛著捕魚(yú)船來(lái)到紐芬蘭大淺灘捕魚(yú)。

歐洲漁民們會(huì)在一根長(zhǎng)長(zhǎng)的魚(yú)線上栓上好多個(gè)魚(yú)鉤，然后掛上魚(yú)餌后拋出船舷，這樣只要等上一小段時(shí)間，漁民們?cè)賹Ⅳ~(yú)線拉上船時(shí)，就能收獲許多鱈魚(yú)，操作簡(jiǎn)單方便。

等到1534年法國(guó)探險(xiǎn)家雅克·卡蒂埃(JacquesCartier)來(lái)北美東海岸探險(xiǎn)時(shí)，當(dāng)?shù)匾呀?jīng)有大約150艘法國(guó)漁船和英格蘭、愛(ài)爾蘭、葡萄牙、西班牙等國(guó)的近300艘捕魚(yú)船定期來(lái)此處海域捕魚(yú)了，漁民們會(huì)春天離開(kāi)自己的國(guó)家，直到秋天才返航。

鱈魚(yú)肉

這些漁船所捕獲的鱈魚(yú)在被風(fēng)干或用食鹽腌制之后，就成為了歐洲地區(qū)重要的熱量和蛋白質(zhì)來(lái)源。鱈魚(yú)體內(nèi)只帶有百分之三的油脂，蛋白質(zhì)的含量高達(dá)百分之十八，遠(yuǎn)高于一般魚(yú)肉，而當(dāng)鱈魚(yú)被曬成魚(yú)干時(shí)，百分之八十以上的水分會(huì)被蒸發(fā)掉，只剩下濃縮的蛋白質(zhì)，幾乎可以達(dá)到百分之八十。

鱈魚(yú)干