識(shí)別秋刀魚是否感染寄生蟲

秋刀魚因?yàn)楫a(chǎn)量巨大、味道鮮美也成為東北亞地區(qū)人民熱愛的一種海魚，成為多種不飽和脂肪酸和氨基酸、礦物質(zhì)的良好來源。

秋刀魚身上掛的“黑毛線”其實(shí)是寄生蟲

最近一年，因?yàn)榉侵挢i瘟的肆虐導(dǎo)致我國豬肉價(jià)格波動(dòng)，不少精明的家庭主婦開始把目光投向價(jià)格相對便宜的魚類。秋刀魚無疑是最好的選擇之一，因?yàn)槊磕甑漠a(chǎn)量可以輕松達(dá)到數(shù)十萬噸，所以價(jià)格也是非常親民。最大體型的L1級別也只要最多十塊錢一斤。去掉頭、魚骨和內(nèi)臟，保守估計(jì)產(chǎn)肉量可以有50%，這樣算下來一斤魚肉也不過十幾塊錢而已。所以秋刀魚愈發(fā)受到追捧，很多菜市場的賣家也因此不允許消費(fèi)者挑揀，直接論斤稱。

但是很多消費(fèi)者高高興興把秋刀魚買回家，化凍以后卻發(fā)現(xiàn)了驚悚的一幕——有些秋刀魚身上掛著惡心的“黑毛線”！當(dāng)他們?nèi)フ疑碳乙獋€(gè)說法，對方往往以“珊瑚蟲”、“內(nèi)臟爆出來了”或者“海草掛住了”等等理由搪塞。

（圖片來源：http://tieba.baidu.com/p/5064062096）

筆者查閱了一些專業(yè)書籍，發(fā)現(xiàn)“黑毛線”是一種魚類寄生蟲，叫做羽肢魚虱（Pennellidae），一般在暖水海域較為常見。它是一種橈足亞綱生物，我們常見的生物中和它親緣關(guān)系最近的是喂養(yǎng)觀賞魚常用的魚蟲——?jiǎng)λ椤?/span>

羽肢魚虱是一種很神奇的生物，它們的雌蟲寄生在魚身上，頭部根植于魚類腹腔血管周圍汲取營養(yǎng)，羽毛狀的尾部露在外面，具有交配和產(chǎn)卵的功能。而雄蟲則完全浮游于海水中，和他們的遠(yuǎn)親劍水蚤幾乎一樣。

而且這種魚類寄生蟲的行蹤更是飄忽不定。1981年，日本漁民最早在北太平洋捕獲的秋刀魚體表發(fā)現(xiàn)了羽肢魚虱，1983年的寄生率達(dá)到了頂峰（33%），之后卻急劇消失，到了1986年又完全看不到了，而近幾年又再次出現(xiàn)。作為一種并不挑食的寄生蟲，秋刀魚并不是它們唯一的受害者，憨態(tài)可掬的翻車鲀也不能免遭它們的迫害。

一條翻車鲀背部密密麻麻長滿了羽肢魚虱（圖片來源：https://doris.ffessm.fr/Especes/Conchoderma-virgatum-Conchoderma-raye-2879）

如何判斷秋刀魚有寄生蟲？

筆者在某大型生鮮超市購買速凍秋刀魚時(shí)，雖然沒有發(fā)現(xiàn)“黑毛線”，但發(fā)現(xiàn)了個(gè)別魚體表面有孔洞的情況。這些孔洞與捕撈過程中的磕碰外傷有著顯著的區(qū)別——**在孔洞周圍有泛紅的炎癥表現(xiàn)。**其實(shí)這就是商家為了改善秋刀魚的賣相，在挑選時(shí)把“黑毛線”扯掉后留下的小洞。

圖片作者拍攝

如圖所示，上方孔洞為寄生部位，周圍有明顯的一圈炎癥反應(yīng)；下方孔洞則是單純的外傷，孔洞周圍皮膚正常。

吃了一條帶洞的秋刀魚，會(huì)不會(huì)被感染？

羽肢魚虱作為一種魚類寄生蟲并不會(huì)寄生在人體內(nèi)。秋刀魚被捕獲、冷凍后羽肢魚虱也會(huì)隨著死亡，其危害僅僅是阻礙魚類生長、造成減產(chǎn)，同時(shí)影響其口感。筆者在生鮮超市看到了一只體表有三個(gè)小洞的秋刀魚，雖然體長和健康個(gè)體無異，但肌肉的肥厚程度就差多了。

圖片作者拍攝

所以廣大消費(fèi)者完全沒有必要為此感到恐慌，如果介意，選購那些體表沒有“黑毛線”或者小洞的健康個(gè)體就好了。

魚類寄生蟲是不是都不會(huì)感染人？

**也不是所有的魚類寄生蟲都不能在人體內(nèi)存活。**海水魚中還有其他可以對人體造成感染的寄生蟲，例如，最常見的異尖線蟲。

（太平洋鯡魚體內(nèi)的異尖線蟲。圖片來源：http://www.cbc.ca/news/canada/british-columbia/fish-parasites-worms-bccdc-1.4076301）

我們熟知的蛔蟲是異尖線蟲的遠(yuǎn)房親戚。它們的幼蟲寄生在海水魚的肌肉中，一旦被海洋哺乳動(dòng)物（鯨、海豚、海獅、海豹、海象等）吃下，就會(huì)定居在其腸道，直到發(fā)育成熟并交配產(chǎn)卵。受精卵隨糞便被排入海水中，通過食物鏈進(jìn)入魚類的肌肉中，完成生活史的循環(huán)。

與羽肢魚虱不同，異尖線蟲可以感染人類，造成異尖線蟲胃炎、腸炎等，令人產(chǎn)生胃痛、消化不良等不適癥狀。但只要把魚肉烹熟就可以完全避免被異尖線蟲感染。如果實(shí)在是熱愛生魚片，少量食用倒也無妨，健康成年人對于少量異尖線蟲的抵抗力還是沒問題的。但如果是免疫力低下的老人兒童或大病初愈，還是要控制一下口腹之欲。

總結(jié)來說，秋刀魚體表的“黑毛線”其實(shí)是一種常見的海水魚體表寄生蟲，對魚類的產(chǎn)量和口感有影響，但不會(huì)感染人體。但海水魚中還有很多種其他寄生蟲，有一些容易感染人體。所以海水魚還是烹熟食用最安全。

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