養(yǎng)殖魚比野生魚更安全！這是對水產(chǎn)人最大的鼓勵！

養(yǎng)生專家經(jīng)常這樣劃分肉類營養(yǎng)價(jià)值：

四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的，而沒有腿的食物就是魚。

知道魚肉營養(yǎng)價(jià)值高而且口感極佳，很多店家就趁機(jī)打出“野生活魚”的招牌招攬客人，而比起養(yǎng)殖魚來，沾上“野生”二字，魚蝦價(jià)格昂貴好像變得理所當(dāng)然。

很多消費(fèi)者就抱著“花多點(diǎn)錢，吃好點(diǎn)”的心態(tài)買單了！但很多人到現(xiàn)在也許都還不知道，所謂的“野生魚”隱藏著多少未知的安全隱患！

“ 野生魚PK 養(yǎng)殖魚”
你必須知道關(guān)于魚的這些常識

NO.1 外觀
野生魚顏色偏色淺，鱗片薄，呈灰白色，光澤明亮，苗條細(xì)窄，脊背和肚皮側(cè)線不明顯，體色參差不齊；
養(yǎng)殖魚生活在有一定底泥沉積的靜水中，偏深偏黑，鱗片偏厚，個(gè)頭差異不大。

NO.2 體型
野生魚生活在自然、開放水體中，活動范圍廣，游動頻繁，反應(yīng)迅速，體型瘦長；
養(yǎng)殖魚生活在限定區(qū)域里，活動范圍小，游速慢，反應(yīng)較慢，體型肥滿。

NO.3 內(nèi)臟 
野生魚油層??；養(yǎng)殖魚一般腹部油層厚；網(wǎng)箱養(yǎng)殖魚和流動無污染水體的野生魚泥腥味少，池塘養(yǎng)殖魚泥腥味較重。

NO.4 營養(yǎng)成分
魚的營養(yǎng)價(jià)值，主要體現(xiàn)在魚肉蛋白質(zhì)和脂肪含量，主要看3個(gè)方面：
一般的營養(yǎng)元素、必需氨基酸和鮮味。而事實(shí)上更多具體的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，養(yǎng)殖魚的這些指標(biāo)均高于野生魚。
野生魚在臟體比、肝體比方面顯著高于養(yǎng)殖魚，所以，膽固醇較高，當(dāng)然，不同品種會有差異。

結(jié)論：野生魚在營養(yǎng)價(jià)值方面并不比養(yǎng)殖魚更高。

NO.5 口感
野生魚類一般說來會比養(yǎng)殖魚肌纖維發(fā)達(dá)，脂肪含量少，口感更筋道，但口感好壞其實(shí)還是得取決于進(jìn)食者的個(gè)人偏好，很難說野生魚的口感就比養(yǎng)殖魚要好。隨著而且飼養(yǎng)技術(shù)的成熟，養(yǎng)殖魚和野生魚的口感已日漸趨同，不會有很大差別。市民盲目追求魚的口感，正好給了商家一個(gè)賺錢的契機(jī)。”

結(jié)論：口感好壞因人而異，野生魚口感好實(shí)際上是主觀上的“先入為主”。

NO.6 生長環(huán)境
天然水體會受取容納各種污染物，一旦江河海湖泊的水體遭受到重金屬、有機(jī)物等物質(zhì)污染，這些物質(zhì)在蝦米、水草等生物鏈體內(nèi)進(jìn)行了一次積累，野生魚類再食用這些生物，那重金屬、有機(jī)污染物以及激素等污染物在野生魚類體內(nèi)富集更多。
但是養(yǎng)殖魚的養(yǎng)殖用水，國家有明確標(biāo)準(zhǔn)，這種水體的潔凈度大致相當(dāng)于可做飲用水源的水質(zhì)。養(yǎng)殖戶在抽取外界的水后，并不能立即用它養(yǎng)魚，必須經(jīng)過滅菌、消毒、沉淀等多道程序，待水質(zhì)檢測達(dá)標(biāo)后，才能放進(jìn)養(yǎng)殖池塘，這樣的保障足以抗拒很多不可控的污染因素。

結(jié)論：由于野生魚生存在戶外水域，它的安全概率和安全指數(shù)比養(yǎng)殖魚要低得多。

NO.7 安全性
對于野生魚蝦，它的風(fēng)險(xiǎn)來自不可控，水體中重金屬層層富集，接觸的微生物和病菌更多，更容易感染寄生蟲。食用野生魚類還不能保證安全性，目前對水產(chǎn)品的安全監(jiān)測只覆蓋養(yǎng)殖魚類，對野生魚的檢測還屬監(jiān)管空白，安全性無法保證。
而養(yǎng)殖魚因?yàn)楫a(chǎn)品品種差異，地域差異，養(yǎng)殖戶觀念差異，出產(chǎn)的產(chǎn)品安全性天差地別，雖說安全性也無法確保百分百，但隨著技術(shù)的發(fā)展，政策的監(jiān)管，它的安全系數(shù)明顯要比野生魚高得多！

結(jié)論：食用野生魚的健康風(fēng)險(xiǎn)大，如果你想盡可能少地?cái)z入污染物的話，請避免選擇野生魚，特別是嬰兒和孕婦等高風(fēng)險(xiǎn)人群！

看完以上分析，

現(xiàn)在的你還認(rèn)為野生魚真的是純天然100%健康營養(yǎng)的野生美味嗎？！認(rèn)為野生魚更鮮更有營養(yǎng)，其實(shí)是一個(gè)常識性誤區(qū)！

目前全國普遍存在水體污染，生長周期越長對健康越不利。一條3斤重的草魚，池塘養(yǎng)殖只需一年，而野生草魚則需兩年時(shí)間。
生長期越長，面臨的水體環(huán)境越復(fù)雜，對污染物吸附能力越強(qiáng)，所以不主張食用野生魚。

工業(yè)污染、生活廢水、重金屬超標(biāo)、病毒變異、寄生蟲滋生、攝食雜亂、細(xì)菌、核輻射......
在歐美，野生魚類往往不被作為食品推薦！在他們眼中，野生魚就等同于質(zhì)量安全不保證。也相當(dāng)于我們常說的“三無產(chǎn)品”

其實(shí)當(dāng)今社會科技進(jìn)步飛快，人工養(yǎng)殖技術(shù)已經(jīng)非常成熟，不用看老天爺?shù)哪樕_飯了！

①水泥池工廠化養(yǎng)殖
②不銹鋼深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖
③集裝箱循環(huán)水養(yǎng)殖

這些高度可控的養(yǎng)殖模式，不僅能夠保證生產(chǎn)的安全性和集約性，而且也大幅提升了人工養(yǎng)殖魚的安全、健康和營養(yǎng)！
真的是大寫的

尤其是最近一年興起的、受控式高效循環(huán)水，集裝箱養(yǎng)殖模式。

打造出了一個(gè)恒溫、恒濕、恒氧、恒光、恒菌、恒藻的封閉流水系統(tǒng)，養(yǎng)出的魚，經(jīng)過多方權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測，所有指標(biāo)均已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出歐盟食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

采用高科技養(yǎng)殖技術(shù)，在封閉式的環(huán)境里，再造潔凈海洋生態(tài)，使魚類在充足的氧氣、豐富的微生物、免受自然危害和污染的環(huán)境里自由長大。

不含任何抗生素、化學(xué)或污染物質(zhì)。養(yǎng)殖出的寶石鱸魚等種類，肉質(zhì)韌勁十足，鮮美無比。無疑是中國水產(chǎn)消費(fèi)者的福音，值得期盼！不過，可能會因?yàn)槌杀靖?，售價(jià)昂貴~
，食得放心食得健康比一切都重要！

本文作者簡介：
魯義善，博士，廣東海洋大學(xué)教授，碩士生導(dǎo)師，廣東海洋大學(xué)科技處副處長，廣東省“千、百、十”工程的校（千）級重點(diǎn)培養(yǎng)教師。中國水產(chǎn)學(xué)會會員。主要研究方向：水產(chǎn)動物病害防治，科研項(xiàng)目。

附: 通常人們?nèi)ナ袌鲑I魚都有分為野生魚和養(yǎng)殖魚，但是野生魚和養(yǎng)殖魚的區(qū)別，你知道嗎？

1、體型

野生魚生活在自然、開放水體中，活動范圍廣，游動頻繁，反應(yīng)迅速，體型瘦長；養(yǎng)殖魚生活在限定區(qū)域里，活動范圍小，游速慢，反應(yīng)較慢，體型肥滿。

2、外觀

野生魚生活在流水中，鱗片薄，呈灰白色，光澤明亮；養(yǎng)殖魚生活在有一定底泥沉積的靜水中，鱗片偏厚，呈黑灰色，亮度較低

3、內(nèi)臟

腹部油層厚，一般為養(yǎng)殖魚；油層薄，則為野生魚。

4、血液

兩者血液中的紅血球數(shù)目與血紅素含量是差不多的，但其血糖含量卻有很大的差別，野生魚血糖含量偏高。

5、泥腥味

網(wǎng)箱養(yǎng)殖魚和流動無污染水體的野生魚泥腥味少，池塘養(yǎng)殖魚泥腥味較重。

6、口感

野生魚因肌纖維粗硬，更有嚼頭；養(yǎng)殖魚肉質(zhì)更細(xì)嫩。

7、鮮味

養(yǎng)殖魚肌肉中粗脂肪含量、鮮味氨基酸顯著高于野生魚，所以，味道更鮮香。

8、膽固醇

野生魚在臟體比、肝體比方面顯著高于養(yǎng)殖魚，所以，膽固醇較高，當(dāng)然，不同品種會有差異。

9、抗生素、藥物殘留

曾幾何時(shí)，人工養(yǎng)殖濫用違禁藥和抗生素年代，人工養(yǎng)殖魚的藥物殘留較高，不過，隨著國家法律法規(guī)的不斷健全，養(yǎng)殖戶素質(zhì)的不斷提升，消費(fèi)者消費(fèi)意識、維權(quán)意識的不斷增強(qiáng)，人工養(yǎng)殖魚藥殘已呈大幅減少之勢。反而是現(xiàn)在野生水域環(huán)境失控，抗生素嚴(yán)重超標(biāo)，比如曾有報(bào)道指出珠江口水域含48種以上抗生素，嚴(yán)重危害著這一區(qū)域的自然物種健康繁殖和生長。所以，野生魚類抗生素也超標(biāo)，且無法監(jiān)控。

10、重金屬

野生魚因生長環(huán)境復(fù)雜、活動范圍廣、生長周期長，體內(nèi)重金屬含量可能是養(yǎng)殖魚的數(shù)倍以上。

所以現(xiàn)在，人工養(yǎng)殖魚和野生魚還是各有優(yōu)劣！有消費(fèi)者對野生魚特別推崇，認(rèn)為是高檔魚的象征，其實(shí)是個(gè)誤區(qū)！

野生魚尤其是人工養(yǎng)殖品種的野生魚數(shù)量少，物以稀為貴，滿足了大家的好奇心，而實(shí)際上，野生魚生存環(huán)境存在太多的不確定性：工業(yè)污染、生活廢水、重金屬超標(biāo)、病毒變異、寄生蟲滋生、攝食雜亂、細(xì)菌、核輻射......

野生魚的安全概率和安全指數(shù)是極低的，這也是為什么美國人不吃野生魚的原因！這也是為什么一些歐洲國家直接規(guī)定，野生魚可以垂釣，但是嚴(yán)禁銷售的原因！而人工養(yǎng)殖魚只要從魚苗、飼料、動保、物流等養(yǎng)殖各環(huán)節(jié)，都做到合法、合規(guī)、合理、合情地進(jìn)行科學(xué)操作和管理，毫不夸張地說，人工養(yǎng)殖魚一定比野生魚更安全、更健康、更鮮美！

其實(shí)，現(xiàn)在的人工養(yǎng)殖技術(shù)已經(jīng)非常成熟了，已經(jīng)發(fā)展到一個(gè)完全不用靠天吃飯的階段了！水泥池工廠化養(yǎng)殖、不銹鋼深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖、集裝箱循環(huán)水養(yǎng)殖，這些高度可控的養(yǎng)殖模式，不僅能夠保證生產(chǎn)的安全性和集約性，而且也大幅提升了人工養(yǎng)殖魚的安全、健康和營養(yǎng)！尤其是最近一年興起的、受控式高效循環(huán)水，集裝箱養(yǎng)殖模式，打造出一個(gè)恒溫、恒濕、恒氧、恒光、恒菌、恒藻的封閉流水系統(tǒng)養(yǎng)出的魚，經(jīng)過多方權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測所有指標(biāo)均已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出歐盟食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無疑是中國水產(chǎn)消費(fèi)者的福音，值得期盼！不過，可能會因?yàn)槌杀靖?，售價(jià)昂貴~

另見：養(yǎng)殖的比天然捕撈的魚更安全？_魚類特性_中國西南漁業(yè)網(wǎng)_永川水花網(wǎng)，第一線養(yǎng)魚網(wǎng)，實(shí)用養(yǎng)魚技術(shù)網(wǎng)，歡迎光臨！漁業(yè)發(fā)展，水產(chǎn)養(yǎng)殖，魚病防治，魚苗魚種，盡在本站中！  http://dollarslicenewyork.com/eghn/aritcle1325.html