誰讓我們的餐桌多了條魚！

這些年，似乎越來越多的人在餐桌上開始抱怨海（河）鮮不鮮了，說養(yǎng)殖的不如“純天然”的……真的是不鮮了嗎？

在沒做雙盲測試的情況下，鮮與不鮮只是說說，在我看來，與其說是不鮮了，不如說是從無到有、從有到多的過程太快了，大家吃膩了。試想，如果一年只吃個三五回魚，誰會抱怨不鮮？如今哪怕我一天三頓都吃魚，別人也不會說什么。

那么，中國人的餐桌上什么時候開始多了一條魚了呢？有人也許會說“自古以來”，然而，全國多數(shù)地方的普通人都吃上魚，不過是近三十四年的事情。

每年大閘蟹季節(jié)，這張“解放前窮人吃大閘蟹度日”的老照片都會在網(wǎng)上出現(xiàn)。不過這張美國攝影師沃特·阿魯法特(Walter Arrufat)攝于上世紀40年代的老照片只是記錄了上海一名小男孩正在吃螃蟹，是不是大閘蟹先不說，以圖中的穿著和家什，絕不是當時的貧困家庭。

“過去皇上吃的就是這東西”

《平凡的世界》第三部中有一個“魚刺事件”。實行聯(lián)產(chǎn)承包責任制后，雙水村田海民夫妻辦起養(yǎng)魚場，給了全村每家?guī)讞l魚，引起“轟動”——村里絕大部分人沒吃過魚，認為“過去皇上吃的就是這東西”，有些人家沒來，因為不敢吃這面目猙獰的怪物。即使是現(xiàn)在，到東部沿海上學的中西部學生，如果之前沒見過，他們第一次見到螃蟹、海蝦時，表情也很有趣。

怎么烹飪這幾條魚難倒了全村的家庭主婦。有的被這“怪東西”嚇得不敢動刀，只好讓男人上手，男人們又幾乎用了殺牛的勇氣來對付。至于做法，除了蒸煮紅燒，還有在魚外面糊上泥巴放在爐灶里用火灰燒的；有的竟然不知去魚鱗、挖內(nèi)臟，里里外外一點不剩都吃了……最嚴重的是，當天不知有多少人的喉嚨上扎了魚刺！后來，一個有經(jīng)驗的人——年輕時他在太原鋼廠當過幾年工人吃過幾次魚——提議大家回去用醋軟化魚刺。

《平凡的世界》的原型是陜西省的農(nóng)村，故事背景設定在上世紀80年代。這個有點兒荒誕的小喜劇揭示了一個現(xiàn)在看來難以想象的事實：直到80年代，我國中西部地區(qū)的大多數(shù)地方，如果不是生活在河邊湖邊，幾乎沒有吃過魚。

傳統(tǒng)劇目《打漁殺家》講述的是英雄蕭恩（阮小七隱居易名）父女反抗?jié)O霸的斗爭故事

或許有人會對此嗤之以鼻。的確，一提起中國，人們的印象就是“地大物博”，而漁業(yè)是人類最古老的生產(chǎn)行業(yè)，在我國源遠流長。中國自然條件優(yōu)越，歷史傳統(tǒng)悠久，經(jīng)驗技術豐富，你這個結論未免太夸張了。

實際情況是，古代權貴之家或許可做到“膾不厭細”，但對于沒生活在水邊的民眾來說，魚就代表“山珍海味”，在無法養(yǎng)魚的條件下——不是說從河湖抓魚回來養(yǎng)大，而是指從魚苗養(yǎng)成魚——水產(chǎn)品跟絕大多數(shù)人是絕緣的。

近代以來到解放前，由于三座大山的長期壓迫，水產(chǎn)業(yè)更是奄奄一息，除了極少數(shù)，廣大貧苦漁民掙扎在生死線上，內(nèi)陸漁民有說法“魚兒出水養(yǎng)三家，湖霸、魚行和漁家”，沿海漁民則有“漁民頭上三把刀，魚行、稅捐和強盜”。

到1949年，全國水產(chǎn)總產(chǎn)量只有45萬噸，當時全國人口達“四萬萬五千萬”，也就是每年人均吃魚2斤，考慮到當時的保鮮條件和交通運輸條件，中位數(shù)是極低的。

新中國成立后，戰(zhàn)爭的創(chuàng)傷迅速被醫(yī)治好，水產(chǎn)業(yè)得到恢復和發(fā)展，很快就超過戰(zhàn)前最高年（1936）產(chǎn)量150萬噸，1957年更達到346萬噸。毛澤東主席曾預言“三山六水一分田，農(nóng)業(yè)大有可為”。但在很長的一段時間內(nèi)，由于政治、政策、技術等種種原因，水產(chǎn)業(yè)沒有取得長足的發(fā)展，“吃魚難”的呼聲迭起?！俺贼~難”最終驚動了中央，水產(chǎn)業(yè)后來成為全行業(yè)試點。

誰說“家魚不可能在中國繁殖成功”？

政策的落實離不開技術的進步，技術的進步則是我們現(xiàn)在“吃魚吃到膩”的堅強保障。半個世紀以來，中國的水產(chǎn)養(yǎng)殖人突破了一項又一項技術，讓西北邊陲的農(nóng)村也能告別“吃魚難”。

以“四大家魚”為例，青草鰱鳙現(xiàn)在幾乎隨便走進一家飯館都可以點到，但在1957年以前，要在水產(chǎn)市場買到四大家魚談何容易？這巨大變化離不開一系列學者的汗水和智慧，譚玉鈞、鐘麟、劉筠……當廣大吃貨們在盡情享用清蒸魚、水煮魚、豆花魚、糖醋魚、燒烤魚的時候，不妨也看看這串名字和他們背后的故事。

當時四大家魚的養(yǎng)殖技術也有，但仍基本延續(xù)唐朝的傳統(tǒng)——從自然江河里捕捉幼魚，再實行人工養(yǎng)殖。千百年來，我國淡水養(yǎng)殖的鳙、鰱、青、草、鯪等主要養(yǎng)殖魚類的魚苗都是從長江、西江等河川裝撈的，漁農(nóng)必須到魚苗產(chǎn)地購買。他們花費大量人力、物力和財力，購回魚苗的成活率還很低。如果能夠把池養(yǎng)的家魚用人工方法繁殖魚苗，那么，魚苗問題就徹底解決了。

說起來容易做起來難。1957年，譚玉鈞受命負責江蘇和浙江的家魚繁殖，當時日本專家斷言“家魚不可能在中國繁殖成功”。譚玉鈞不信這個邪，在實踐中提出了一條與英國專家不同的技術路線，最終在1960年解決了鰱魚、鳙魚的人工養(yǎng)殖問題。

四大家魚人工養(yǎng)殖之父—魚類生理生態(tài)學家鐘麟

鐘麟則早在1953就系統(tǒng)地投入家魚人工繁殖研究。1958年6月3日，他成功地使池養(yǎng)鰱、鳙在池中自然繁殖，獲得了3萬多尾體質(zhì)健壯的魚苗，從此結束了淡水養(yǎng)殖魚苗世代依賴江中裝撈的歷史，開創(chuàng)淡水養(yǎng)魚歷史的新紀元。作為我國“四大家魚”人工繁殖的先驅，鐘麟的成果世界領先，1965年獲國家發(fā)明獎，1978年獲全國科學大會獎，享有“家魚人工繁殖之父”美稱。

此后，鐘麟又與科技人員，相繼突破了草、鯪、鳊、青等魚類人工繁殖關，使我國淡水魚類全人工繁殖技術及其理論一直處于國際領先地位。

劉筠是也是我國著名的魚類繁殖和育種專家、中國水產(chǎn)學會原副理事長，他被業(yè)界稱為“魚圣”、“魚院士”。他用半個多世紀的努力，在理論上建立了系統(tǒng)的中國主要養(yǎng)殖魚類（四大家魚為主體）、中華鱉（甲魚）和食用蛙類的繁殖生理學，實踐上研制了養(yǎng)殖魚類和水生經(jīng)濟動物人工繁殖和育種的技術體系；率先應用細胞工程和有性雜交相結合的綜合技術，在國內(nèi)外建立了第一個遺傳性狀穩(wěn)定且能自然繁殖的四倍體魚類種群，成功地培育出優(yōu)質(zhì)的三倍體鯽魚和三倍體鯉魚。

“四大家魚”人工繁殖技術的突破在我國水產(chǎn)養(yǎng)殖領域具有里程碑意義，徹底結束了千百年來我國“家魚”養(yǎng)殖業(yè)的魚苗依賴江河捕撈的歷史，擺脫了自古養(yǎng)魚“靠天吃飯”的狀態(tài)。1988年，全國淡水養(yǎng)殖產(chǎn)量達到390萬噸，居世界第一。這是淡水養(yǎng)魚史上的一個根本轉折點。

初中生物課本配圖：主要淡水魚的混合放養(yǎng)

非洲鯽魚（羅非魚）的成功引種和養(yǎng)殖也是一個范例。早在1978年7月，長江水產(chǎn)研究所率先引進22尾尼羅羅非魚，開展了一系列的試養(yǎng)和研究工作，隨后淡水漁業(yè)研究中心、珠江水產(chǎn)研究所和國內(nèi)有關科研教學機構做了大量的研究和推廣工作，使羅非魚養(yǎng)殖迅速在全國普及。近年來，我國羅非魚養(yǎng)殖產(chǎn)量已居世界首位，在國際上產(chǎn)生了重要影響。

珍貴的鱘魚的養(yǎng)殖技術也是上世紀50年代開始研究的，當時只是成功獲得了人工繁育的魚苗，直到90年代才突破了鱘魚苗種全人工繁育、多模式養(yǎng)殖、產(chǎn)品深加工等一系列技術難題，使我國成為世界矚目的鱘魚研究和養(yǎng)殖大國。2008年，我國的養(yǎng)殖鱘魚產(chǎn)量達到2.14萬噸，占世界的83.3%。

“桃花流水鱖魚肥”，鱖魚池塘人工養(yǎng)殖試驗同樣始于50年代。1958年就有不少地區(qū)捕來天然魚苗進行試養(yǎng)，試驗顯示鱖魚可以在小水體里養(yǎng)殖。70年代江蘇、浙江、湖北等省在鱖魚的人工繁殖技術上取得了重大突破，使人工養(yǎng)殖得到推廣和發(fā)展。至80年代末，從人工繁殖、苗種培育至商品魚飼養(yǎng)的全人工養(yǎng)殖工藝技術已基本得到完善。

吃河鮮不難，吃海鮮也不再難

淡水魚之外，中國的水產(chǎn)養(yǎng)殖人也早早開始探索海鮮的養(yǎng)殖。上世紀50年代，黃海水產(chǎn)研究所就開始研究對蝦養(yǎng)殖，從對蝦高效養(yǎng)殖、配合餌料開發(fā)、全人工繁殖等環(huán)節(jié)進行攻關。上世紀80年代，“對蝦工廠化全人工育苗技術”獲得成功，使我國對蝦養(yǎng)殖業(yè)進入到規(guī)?；瘯r期，掀起了我國海水養(yǎng)殖業(yè)的第二次浪潮，取得了巨大的社會和經(jīng)濟效益。該成果1985年獲國家科學技術進步一等獎和世界知識產(chǎn)權組織特別獎金獎。

人工養(yǎng)殖的對蝦

如今，鰻魚苗仍有“軟黃金”的稱號，也正是因為魚苗的人工繁殖技術沒有取得重大突破，只能捕撈野生的魚苗進行養(yǎng)殖。實際上，我國對鰻苗人工繁殖問題也非常重視，從1970年代開始就一直被列為五五、六五、七五、八五全國重點科研項目，目前在世界范圍內(nèi)仍處在領先水平。2010年，日本第一次完全人工繁殖日本鰻鱺獲得成功，但是離產(chǎn)業(yè)化仍有相當距離。

又一種魚類接近人工養(yǎng)殖成功的新聞再次驚動了吃貨。

帶魚的美味，也一直被吃貨們所念叨。漁民捕撈這種魚類的歷史非常長，但漁業(yè)專家一直想攻克馴養(yǎng)技術，道路非常曲折。帶魚有著“離水即死”的魔咒，別說人工飼養(yǎng)，連老漁民都幾乎沒見過活的帶魚，國內(nèi)也沒有養(yǎng)活帶魚的記錄。這個世界性的大難題，被浙江的舟山水產(chǎn)研究所攻克了。

東海有四大著名的海產(chǎn)是大黃魚、小黃魚、墨魚和帶魚，除了帶魚，其他三種的養(yǎng)殖技術早已被人類攻克。人們現(xiàn)在能夠吃到物美價廉的大黃魚，人工養(yǎng)殖厥功甚偉。

帶魚生活在深海，帶魚一般是遠洋拖網(wǎng)從深海捕撈上來的，上岸就死了。而且?guī)~是洄游魚類，根據(jù)水溫的變化，每年千里大遷徙，在近海和遠洋，以及南方的東海和北方的黃海、渤海之間游動。人工無法提供這樣的洄游環(huán)境。

此外，帶魚體表沒有大的鱗片，容易受外傷，帶魚生性兇猛，同類之間互相殘殺，這些都給人類養(yǎng)殖帶來了困難。

舟山水產(chǎn)研究所所長徐志進介紹，他們慢慢馴化帶魚，改變它的習性，就像野雞變成家雞一樣，習性完全變了，這需要一個適應的過程。

人工養(yǎng)殖的帶魚（舟山水產(chǎn)研究所供圖）

如果順利，明年上半年這批帶魚可以長到七八十厘米長，性腺成熟，進入繁殖期。雖然離產(chǎn)業(yè)化可能還需要數(shù)年甚至數(shù)十年的努力，但就像中國目前還在人工培育松露一樣，足夠給吃貨們留下想象的空間。

除了直接的魚蝦蟹養(yǎng)殖技術，還有很多和水產(chǎn)養(yǎng)殖相關技術的突破也保障了養(yǎng)殖業(yè)的穩(wěn)產(chǎn)、增產(chǎn)、高產(chǎn)，如70年代開始出現(xiàn)的水產(chǎn)養(yǎng)殖用葉輪式增氧機，90年代的鹽堿地水產(chǎn)養(yǎng)殖技術、淺水海灣養(yǎng)殖容量、生態(tài)優(yōu)化技術、規(guī)?；B(yǎng)殖技術等。每年的國家科學技術獎勵大會的名單上，我們也總是不難發(fā)現(xiàn)和水產(chǎn)養(yǎng)殖相關的技術突破。

如今，隨著時光的流逝，“中國多寶魚之父”雷霽霖院士、“中國扇貝之父”張福綏院士、“養(yǎng)魚院士”劉筠等都已經(jīng)離我們遠去，作為吃貨，我們至少也要為他們上一束心香。

中國工程院院士、湖南師范大學原副校長劉筠，2015年1月去世。

從“誰來養(yǎng)活中國”到“水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的巨大貢獻”

60多年來，我國水產(chǎn)業(yè)走出了一條“以養(yǎng)為主”的發(fā)展道路，不但成為世界水產(chǎn)總產(chǎn)量第一的國家，而且是世界上惟一養(yǎng)殖產(chǎn)量超過捕撈的水產(chǎn)大國，目前，我國養(yǎng)殖產(chǎn)量占水產(chǎn)品總產(chǎn)量的70%。

1994年，美國糧食研究所的學者萊斯特·布朗(Lester R.Brown發(fā)了一篇文章《誰來養(yǎng)活中國？》，文中大膽預測：中國未來食物消費趨向不可逆轉的情況會越來越明顯，他們正在走西方曾經(jīng)走過的路，沿著食物鏈向上，注重肉類食物的消費，而間接消耗掉大量的糧食。到2030年，全球將沒有足夠的糧食來“養(yǎng)活”中國。

2008年布朗來華，并在接受《環(huán)球時報》采訪時，雖然仍然沒有改變他的觀點，但他承認：中國對世界的貢獻是計劃生育和淡水漁業(yè)。在過去30年中，中國的淡水漁業(yè)取得長足的發(fā)展，對世界是一個重大貢獻。斯特·布朗認為，世界還沒有意識到這是多么好的一件事情。中國是世界漁業(yè)大國，水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量占世界養(yǎng)殖總產(chǎn)量的68%，不僅為人們提供了大量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還為國家糧食安全提供了重要保障。

幾十年來，特別是改革開放的近40年來，我國致力于對特種水產(chǎn)品的養(yǎng)殖、繁殖技術的研究以及特種水產(chǎn)品種類的引進和馴養(yǎng)，在貧困地區(qū)通過推廣成套的綜合養(yǎng)魚技術，使千家萬戶擺脫貧困，走上富裕道路。布朗曾在考察無錫淡水中心時興奮地說：“中國真了不起！” 。

近三十年來，全世界水產(chǎn)品增量中有一半來自中國。世界水產(chǎn)養(yǎng)殖總產(chǎn)量的約70%來自中國。自2002年起，中國成為世界第一水產(chǎn)品貿(mào)易大國。我國還是世界水產(chǎn)品來（進）料加工貿(mào)易的主要基地，在國際市場分工中占據(jù)重要地位。

2008年，我國水產(chǎn)品產(chǎn)量4896萬噸，是1949年的108倍。漁業(yè)產(chǎn)值在大農(nóng)業(yè)中的份額由建國初的0.2%提高至10%左右，是大農(nóng)業(yè)中發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)之一。水產(chǎn)品人均占有量由1949年微不足道的1公斤左右提高到2008年的36公斤，是世界人均水平的1.6倍，水產(chǎn)蛋白人均消費量由幾乎為零提升到目前占人均動物蛋白消費量的1/3左右，有效改善了城鄉(xiāng)居民的膳食結構，提高了人民健康水平。

水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，使得我國漁業(yè)二三十年來在增長方式上發(fā)生了質(zhì)的轉變和突破，從以捕撈為主轉向養(yǎng)殖為主，從“牧漁”變成“家養(yǎng)”，這是其他農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)要花費上百年、上千年才完成的過程，改寫了世界漁業(yè)的發(fā)展史和文明史，更是了不起的貢獻。

今年2月，國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)顯示，在漁業(yè)經(jīng)濟下行壓力加大的背景下，我國漁業(yè)經(jīng)濟在保持“量”穩(wěn)定的同時，“質(zhì)”正在提升。2016年，全國水產(chǎn)品總產(chǎn)量與2015年持平，達6700 萬噸，人均占有量約49公斤。

這些大數(shù)據(jù)在我們的現(xiàn)實生活中怎樣體現(xiàn)？

現(xiàn)在猶記得2011年，我去甘肅最靠西北的小縣城當志愿者，那是戈壁灘上的干旱地區(qū)，我卻仿佛身處江南“魚米之鄉(xiāng)”?？h城的餐館并不缺魚，當?shù)氐膬蓚€大水庫提供了豐富的淡水魚。有一次聚會甚至擺上了全魚宴，一桌上了十幾種魚。

回到開頭鮮不鮮的問題，在我家鄉(xiāng)的東部一座濱海小城，野生鮑魚120多元一斤，養(yǎng)殖鮑魚，半個巴掌大的不到10塊錢一個，鮮不鮮，還是問題么？

來源：央廣網(wǎng)

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