活魚運(yùn)輸(1)---影響運(yùn)輸成活率的因素

鮮活的魚類無細(xì)菌腐敗，安全性強(qiáng)，能最大限度保留原有的營養(yǎng)價(jià)值，使得鮮活魚類越來越受到國內(nèi)外市場青睞，活魚與冰鮮魚價(jià)差幾乎達(dá)一倍以上。如香港人均年消費(fèi)水產(chǎn)品40 kg,其中90 %是活鮮品,日本進(jìn)口活魚量每年都以5 % 的速度增長。我國中式烹調(diào)在飲食文化方面也具特色，尤其在吃海鮮方面，講究吃生猛海鮮。許多城市都建立了活鮮批發(fā)市場，形成活魚銷售產(chǎn)業(yè)鏈。就海水魚類養(yǎng)殖而言，我國內(nèi)陸地區(qū)無法養(yǎng)殖海水魚。而南方一年四季都適合水產(chǎn)養(yǎng)殖，入冬后養(yǎng)殖產(chǎn)品大都達(dá)到商品規(guī)格，形成上市高峰期，貨多價(jià)低現(xiàn)象幾乎每年都出現(xiàn)。如2001年11月～12月，福建省真鯛產(chǎn)地價(jià)10～12元/500 g，而青島船邊交貨價(jià)24.5元/500 g，武漢、長沙更高達(dá)30元/500 g。因此應(yīng)充分利用沿海與內(nèi)陸、冬春南方與北方魚貨上市量差進(jìn)行補(bǔ)缺，可推廣活魚運(yùn)輸技術(shù)，來解決產(chǎn)區(qū)賣魚難，銷區(qū)吃魚難的問題。

運(yùn)輸過程中死亡的主要原因是缺氧。魚類密度大（魚）、運(yùn)輸容器有限的水體溶氧含量（水）是運(yùn)輸中的一對主要矛盾。凡是影響到水體溶氧含量變化、影響魚類對低氧耐受力的因素都會影響到活魚運(yùn)輸成活率。因此，提高魚類運(yùn)輸成活率的方法從原理來講主要包括兩方面：一是降低魚類的代謝強(qiáng)度（減少魚類耗氧）；二是提高運(yùn)輸水體的水質(zhì)環(huán)境（保持環(huán)境含氧量）。具體來說有以下幾個方面的因素影響運(yùn)輸成活率：魚類的種類規(guī)格體質(zhì)等自身特征、運(yùn)輸時(shí)的水溫和水質(zhì)、運(yùn)輸時(shí)間、距離和方式以及路面的顛簸狀況等。

一、魚的種類、規(guī)格與體質(zhì) 
魚類進(jìn)行代謝作用時(shí)，不斷從水中吸取氧氣，排除二氧化碳。魚類從水中吸收氧量的多少以耗氧率來表示（即每小時(shí)每克魚體消耗氧的毫克數(shù)）。經(jīng)測定，黃鰭鯛、平鯛、尖吻鱸等魚類幼體的耗氧率如表9-1所示。

（一）魚類耗氧率隨體重的增加而相對地降低，如體重1.215克的平鯛苗的耗氧率為1.192 mg/g/h，而4.467克苗種的耗氧率就降到0.756 mg/g/h。因此，單位容積裝運(yùn)重量，小個體要比大個體少。

（二）魚類的耗氧率隨著水溫的升高而增加，如黃鰭鯛幼魚的耗氧率隨水溫的升高而升高，所以在同樣的容積中，低水溫比高水溫裝的魚苗要多，故在低溫季節(jié)運(yùn)輸魚苗的效果比較好。

（三）魚類的耗氧率有種間差異。因此，應(yīng)根據(jù)不同魚類的耗氧率，確定其在單位容積水體的合理裝運(yùn)量。

在運(yùn)輸之前，若魚類體質(zhì)健壯，對不良環(huán)境的適應(yīng)能力強(qiáng)，運(yùn)輸?shù)某苫盥示透摺．?dāng)魚類被捕捉放入運(yùn)輸器材中時(shí)，因?qū)π碌沫h(huán)境不適應(yīng)或受到驚嚇，定會亂游動并且激烈掙扎，這樣一來，會使肌肉收縮，產(chǎn)生大量的乳酸積累在肌肉血管中，導(dǎo)致血液的pH值降低。因酸性血液會降低紅血球?qū)ρ醯挠H和力，減少對魚體各組織器官的供氧量，使魚在運(yùn)輸后24小時(shí)內(nèi)不易恢復(fù)正常。所以在運(yùn)輸之前一定要挑選健壯個體，以保證成活率。

二、溶解氧 
水中溶氧不足會使魚類在運(yùn)輸過程中無法正常呼吸，若嚴(yán)重缺氧，還會造成魚類窒息死亡，從而影響成活率。一般運(yùn)輸時(shí)，水中溶解氧應(yīng)保持在5mg/L以上。因此，魚苗運(yùn)輸時(shí)要保證供應(yīng)氧氣。

（一）供氧的方法

1、在運(yùn)輸途中常注入配備好的新水，可增加水中溶氧量，新水的溫度、鹽度要與原水基本相似。

2、對運(yùn)輸器進(jìn)行適度的振蕩，使水時(shí)有波動，以增加水與空氣的接觸面，增加溶解氧。要注意運(yùn)輸器不能搖動過猛，以免傷害魚體。

3、在運(yùn)輸器內(nèi)水面上設(shè)置一些網(wǎng)狀板，使之不斷慢速回轉(zhuǎn)，以增加水的振蕩。

4、在運(yùn)輸過程中要安裝增氧機(jī)或充氣機(jī)，可隨時(shí)進(jìn)行增氧。

5、用壓縮氧氣瓶供給純氧。

（二）供氧設(shè)備

1、壓縮氧氣瓶 用于數(shù)量少的運(yùn)輸。在氧氣瓶口裝有調(diào)壓閥，以控制流量，用塑膠管通入容器底部，并在端部裝氣石，使氣泡量多而小，增加水中溶氧面積，達(dá)到增氧目的。

2、增氧機(jī) 一般用充氣式增氧機(jī)和噴水式贈氧機(jī)，也有用鋼梳式和射流式增氧機(jī)，具有增氧、攪水和曝氣三方面的功能。安裝增氧機(jī)時(shí)要注意安全，在增氧機(jī)周圍應(yīng)設(shè)置安全隔離網(wǎng)。

3、充氧機(jī) 在運(yùn)輸?shù)乃鄣撞吭O(shè)置一塑膠管與充氧機(jī)相通，通過塑膠管在運(yùn)輸水體中排出氣泡，使水體流動產(chǎn)生氣體交換，以增加溶解氧。目前，在船上或汽車上多用小型（93W或120W）直流、交流空氣壓縮機(jī)作氣源增氧。

三、溫度 
魚類是變溫動物。體溫隨所處水溫的變化而變化。各種魚類都有自身的適溫范圍，超出適溫范圍就容易死亡。在運(yùn)輸途過程中一定要控制好水溫。溫度高，魚體的代謝率與耗氧率以及由此而產(chǎn)生的二氧化碳與氨氮含量也高；同時(shí)溶解氧降低，使魚體內(nèi)血液和氧的親和力也減弱了。所以在換水、加新水或加冰時(shí)，要防止溫度急劇突變。水溫突變，魚體內(nèi)部機(jī)能不能立即調(diào)節(jié)至適應(yīng)此變化，魚易患病。夏季氣溫太高，可在水面上放些碎冰，使其漸漸融化，可降低水溫。冬季水溫太低，要采取防凍措施。水溫的變化，一般以溫差不超過5℃為宜。

在適溫范圍內(nèi)，水溫越高，魚類代謝強(qiáng)度越大，對氧氣的需求也越大，同時(shí)代謝廢物也增多，易造成水質(zhì)污染，使得活力下降。因此，降溫是提高魚類運(yùn)輸存活率的一個有效措施。夏季冷水性魚類運(yùn)輸?shù)暮线m水體溫度為6～8℃，暖水性魚類為10～12℃；春秋兩季冷水性魚類運(yùn)輸?shù)暮线m水體溫度為3～5℃，暖水性魚類為5～6℃；冬季2種不同生態(tài)環(huán)境的魚類運(yùn)輸?shù)暮线m水體溫度均為1～2℃。

四、二氧化碳 
魚類在水中呼吸會排出二氧化碳，使水中的二氧化碳濃度增加。經(jīng)測定證實(shí)，二氧化碳對魚類的危害濃度為60—80 mg /L，此時(shí)即使水中溶解氧處于飽和狀態(tài)，魚類仍不能正常呼吸，會窒息死亡。一般運(yùn)輸期間，水槽中所含的二氧化碳濃度為20—30×10-6。如果二氧化碳的濃度超過此范圍，應(yīng)往水中充氣，排除二氧化碳，并增加水中的溶解氧，保持魚體正常的生活環(huán)境。

五、氨氮 
由于魚類排出的糞便、殘餌、污物及細(xì)菌的作用，水中氨氮含量不斷提高，當(dāng)水中的氨氮積累到達(dá)一定濃度時(shí)，會減弱魚體的吸氧能力，妨礙活體的正常呼吸。氨對魚體的危害大，一般濃度超過0.012×10-6時(shí)，魚就有致命的危險(xiǎn)。通常是水溫升高時(shí)，魚類的排氨增加，且小魚的排氨量較大魚多。所以運(yùn)輸量時(shí)要大量補(bǔ)充氧，以免魚苗中途中毒致死，造成經(jīng)濟(jì)損失。

六、pH值 
水中pH值的變化，會對魚類造成影響。當(dāng)水中酸性提高到一定限度時(shí)，魚類降低了從周圍水環(huán)境吸取氧氣的能力，即使在氧豐富的水中，魚也會感到“氧氣”不足。

七、魚體的滲透壓 
魚類體表有分泌的粘液或鱗片，可以保持體內(nèi)滲透壓平衡。在運(yùn)輸過程中，由于運(yùn)輸器材的振動，魚苗的體表常會因受到水箱或網(wǎng)箱的機(jī)械損傷，導(dǎo)致鱗片和粘液脫落，表皮擦破，使體內(nèi)滲透壓調(diào)節(jié)失去平衡，降低了魚苗對疾病的抵抗力。所以應(yīng)當(dāng)盡量避免魚體表面的損傷，以保持魚體正常的滲透壓。

八、防止細(xì)菌的繁殖

魚類在運(yùn)輸過程中若處于不適環(huán)境時(shí)，會大量分泌粘液和排泄物。這些分泌物會成為細(xì)菌的培養(yǎng)劑，使病菌大量迅速繁殖。一方面病菌會使魚苗染上病害；另一方面，病菌的繁殖要消耗氧氣。降低了水中的溶解氧，容易使魚苗因缺氧而死亡。此外，在運(yùn)輸過程中，若魚類的消化道留有殘余食物，細(xì)菌也會隨著進(jìn)入腸、胃中大量繁殖，加上在運(yùn)輸時(shí)魚類本身體力較弱，更易感染疾病。為提高魚苗運(yùn)輸?shù)某苫盥省ｔ~類在運(yùn)輸前的暫養(yǎng)中，要用藥物消毒魚體，并進(jìn)行“消肚”，使之排出糞便，從而避免或減輕運(yùn)輸途中水的污染和惡化，提高魚苗的成活率。

另外，水中的泡沫與浮渣也是影響存活率的一個因素，特別是在代謝物含量高時(shí)影響更大，添加氯化鈉可以降低水體中的泡沫量。