養(yǎng)殖魚類脂肪肝成因及相關(guān)思考

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魚類脂肪肝，更準(zhǔn)確地說， 是一種以超過魚類正常肝脂含量的過量肝脂積累為特征的生理性現(xiàn)象以及相關(guān)的代謝性疾病的統(tǒng)稱。根據(jù)肝脂積累所導(dǎo)致的生理性或病理性后果，魚類脂肪肝實際上應(yīng)分為“脂肪肝”和“脂肪肝病”兩種含義不同的表述方式。魚類脂肪肝病，是當(dāng)前世界，尤其是中國的人工養(yǎng)殖魚類中常見的營養(yǎng)性疾病。

養(yǎng)殖魚類脂肪肝病的危害可歸納為以下 4 個方面:

①降低生長性能和飼料利用效率，增加養(yǎng)殖成本;

②降低免疫力和應(yīng)激耐受性，增加對病害的敏感性和死亡率;

③降低產(chǎn)品的感官品質(zhì)，影響產(chǎn)品銷售;

④間接導(dǎo)致抗生素等藥物的濫用，影響食用安全性。

1. 養(yǎng)殖魚類脂肪肝的復(fù)雜成因

當(dāng)前養(yǎng)殖魚類的所謂“脂肪肝”，決不是一個單純的營養(yǎng)或者飼料的問題，而是一個多因素綜合作用、并且包含人類意志和自然規(guī)律深刻矛盾的復(fù)雜問題。養(yǎng)殖魚類脂肪肝的成因可以分為以下5個方面：

(1)營養(yǎng)與飼料的因素

不平衡的營養(yǎng)元素搭配或者質(zhì)量低劣的飼料是導(dǎo)致絕大部分養(yǎng)殖魚類脂肪肝發(fā)生的首要因素。根據(jù)其誘發(fā)脂肪肝的原理不同，又可大致分為以下四種類型：過高的能量攝入；必須營養(yǎng)素缺乏；外源性與內(nèi)源性的過氧化；飼料毒素的影響。

(2)環(huán)境因素

養(yǎng)殖水體環(huán)境對養(yǎng)殖魚類脂肪肝的發(fā)生有誘導(dǎo)作用，主要體現(xiàn)在重金屬污染和有機(jī)物的污染。

(3)生理因素

魚類自身的天然生理因素和行為習(xí)性也與能量代謝息息相關(guān)，不同的生理狀況對機(jī)體的能量利用和肝臟脂肪沉積都有著很大的影響。一般而言，魚齡和性別是影響魚類肝臟脂肪沉積的重要影響因子。

(4)物種因素

不同的魚類對飼料營養(yǎng)素和能量的響應(yīng)不同、對毒素和環(huán)境的耐受性不同，造成不同魚種對于誘發(fā)脂肪肝的因素的敏感度和耐受度也有很大差別。

(5)遺傳與突變因素

相關(guān)的實驗室研究表明，在某些基因出現(xiàn)突變或者缺失后，魚類就會出現(xiàn)典型的脂肪肝癥狀。

2. 對養(yǎng)殖魚類脂肪肝的思考

(1) 養(yǎng)殖魚類脂肪肝的鑒別與發(fā)生機(jī)制

魚類脂肪肝的鑒定：在判斷某種養(yǎng)殖魚類是否患有脂肪肝或者脂肪肝病時，往往不能只憑借其肝體比、肝臟色澤、肝臟脂肪含量和肝臟組織學(xué)特征來下定論，還要輔以其他的生化甚至分子標(biāo)記來進(jìn)行綜合判斷。

營養(yǎng)型脂肪肝與非營養(yǎng)型脂肪肝：根據(jù)高等動物脂肪肝研究中提出的脂肪肝“兩階段”(two- hit)發(fā)展理論，以及對氧化應(yīng)激在大部分脂肪肝病發(fā)生發(fā)展過程中的決定性地位的確定，綜合哺乳動物脂肪肝發(fā)生機(jī)制與養(yǎng)殖魚類的實際情況，筆者認(rèn)為，大部分養(yǎng)殖魚類的脂肪肝從產(chǎn)生機(jī)制上可分為純營養(yǎng)型脂肪肝與非營養(yǎng)型脂肪肝兩大類。在非營養(yǎng)型脂肪肝中，又以氧化型脂肪肝為最典型的類型?？偨Y(jié)兩種脂肪肝的生理表現(xiàn)異同和相互關(guān)系總結(jié)中，近年建立的草魚復(fù)合型脂肪肝模型，基本總結(jié)了這類脂肪肝的產(chǎn)生和發(fā)展過程。

(2)養(yǎng)殖魚類脂肪肝發(fā)生的必然性思考

養(yǎng)殖魚類脂肪肝，其根源都是養(yǎng)殖魚類機(jī)體代謝失衡的生理或病理表現(xiàn)，也是現(xiàn)有的魚類生理機(jī)制無法適應(yīng)外界對其施加的強(qiáng)制影響的必然后果?？陀^地來說，人類就是當(dāng)前對于養(yǎng)殖魚類施加外源影響最大的因素，而以集約化養(yǎng)殖、高效人工配合飼料為標(biāo)志的現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖模式本身就是對養(yǎng)殖魚類最大的外源強(qiáng)制影響。作為人類日益依賴的動物性食物，人類對食用魚類的需求越來越大，這使得人們在今后很長一段時間內(nèi)，將始終以促進(jìn)養(yǎng)殖魚類的快速生長、增加有限養(yǎng)殖空間內(nèi)的養(yǎng)殖密度和擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模作為發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖的主要內(nèi)容。

在這樣的前提下，人類必然要求養(yǎng)殖魚類攝食超過自然攝食能量水平的高效人工配合飼料，并生活在比自然環(huán)境窄小的水域中，以獲得超過自然水平的高生長率和高產(chǎn)量。如果再考慮到國內(nèi)客觀存在的養(yǎng)殖環(huán)境的惡化、飼料原料的品質(zhì)波動，以及養(yǎng)殖技術(shù)和養(yǎng)殖觀念的落后等消極因素，養(yǎng)殖魚類客觀上始終處于一種被人為制造的多重應(yīng)激狀態(tài)中。這就是導(dǎo)致養(yǎng)殖魚類能量攝入過剩、體內(nèi)過氧化嚴(yán)重，從而誘發(fā)脂肪肝的最根本原因。

(3) 對待養(yǎng)殖魚類脂肪肝現(xiàn)象的正確態(tài)度

脂肪肝并不完全是病癥；不能苛求在當(dāng)前簡單解決脂肪肝。

3. 結(jié)語

養(yǎng)殖魚類的脂肪肝現(xiàn)象是機(jī)體受到多因素共同作用后的表觀體現(xiàn)，類似于當(dāng)前普遍存在于發(fā)達(dá)國家都市人群的代謝綜合征。養(yǎng)殖魚類脂肪肝的產(chǎn)生背景復(fù)雜多變，并伴隨著人類意志與自然規(guī)律發(fā)生沖突的深刻矛盾。盡管在短期內(nèi)很難解決養(yǎng)殖魚類的脂肪肝問題，但是從長遠(yuǎn)看， 從推廣環(huán)保理念、 改善水體質(zhì)量、 更深入地了解魚類代謝機(jī)制各方面入手，形成綠色養(yǎng)殖模式、 研發(fā)綠色環(huán)保飼料、建設(shè)綠色水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈，才是緩解和預(yù)防養(yǎng)殖魚類脂肪肝的正確方向。

另請參閱：

魚類不同病變肝臟類型：魚類肝（胰）臟脂肪性疾病形成及預(yù)防

魚的富貴?。呼~類脂肪肝病的發(fā)病原因及防控措施

(來源：水產(chǎn)學(xué)報 作者：杜震宇)

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