養(yǎng)肥重慶產(chǎn)大閘蟹 需要邁過(guò)哪些坎？

                       (重慶產(chǎn)大閘蟹受到市民青睞。通訊員 連宏宇 攝)

“秋風(fēng)響，蟹腳肥?！苯鹎飼r(shí)節(jié)，螃蟹體大肥美，卵黃蓋頂，肉脂豐盈，味道鮮美，正是食蟹的大好時(shí)節(jié)。連日來(lái)，記者走訪我市各大水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，重慶本土產(chǎn)大閘蟹也已開始大批量上市，并廣受市場(chǎng)歡迎。

價(jià)格：比江浙產(chǎn)蟹更便宜

“現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的大閘蟹基本都是母蟹，重量在2兩左右的價(jià)格為60元/斤，2.5-3兩的70-75元/斤，3兩以上的價(jià)格在150元/斤?！痹谟逯袇^(qū)棉花街水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)多年的劉萬(wàn)春說(shuō)起今年的蟹價(jià)十分感慨：和去年同期相比，我市大閘蟹售價(jià)每斤降了5至10元。

長(zhǎng)久以來(lái)，重慶大閘蟹市場(chǎng)都是由江浙地區(qū)供應(yīng)。尤其以陽(yáng)澄湖大閘蟹的價(jià)格最高，4兩的母蟹售價(jià)最高超過(guò)300元/斤。從去年開始，本土養(yǎng)殖的大閘蟹“試水”重慶市場(chǎng)，就如同給日益升溫的大閘蟹價(jià)格打了一針“退燒藥”。

陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)嚴(yán)金虎表示，原產(chǎn)地大閘蟹價(jià)格日益攀高，主要原因在于人工費(fèi)用上漲和物流成本的升高。而對(duì)于本地飼養(yǎng)的大閘蟹，優(yōu)勢(shì)也正在于此。嚴(yán)金虎說(shuō)，永川和武隆是重慶大閘蟹飼養(yǎng)規(guī)模較大的地區(qū)，人工成本僅為江浙地區(qū)的2/3；從捕撈到銷售商的運(yùn)輸成本，也僅為江浙產(chǎn)大閘蟹的1/3。

品質(zhì)：不遜陽(yáng)澄湖大閘蟹

“和外地運(yùn)來(lái)的大閘蟹相比，我覺(jué)得重慶飼養(yǎng)的更加新鮮?！币呀?jīng)是第二次來(lái)圣水河大閘蟹專賣店采購(gòu)的市民張友全說(shuō)，“我的老家就在陽(yáng)澄湖邊，秋天吃大閘蟹是傳統(tǒng)習(xí)慣。第一次購(gòu)買重慶本地飼養(yǎng)的大閘蟹時(shí)，也只是抱著試試看的態(tài)度。沒(méi)想到無(wú)論從大閘蟹的體態(tài)、還是肉質(zhì)，都完全能和家鄉(xiāng)的大閘蟹媲美，而且價(jià)格更加實(shí)惠”。

據(jù)雙福國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易城水產(chǎn)冷鏈銷售區(qū)辦公室數(shù)據(jù)顯示，每天在該市場(chǎng)交易的大閘蟹中，超過(guò)30%產(chǎn)自重慶，而在去年這個(gè)數(shù)字僅為5%。

“重慶與江浙同屬長(zhǎng)江流域，自然氣候、環(huán)境因素大致相當(dāng)，為大閘蟹的飼養(yǎng)奠定了先決條件?！眹?yán)金虎說(shuō)，2010年左右就有江蘇的養(yǎng)殖戶，將大閘蟹苗帶到重慶飼養(yǎng)，但由于基礎(chǔ)設(shè)施及養(yǎng)殖技術(shù)的滯后，未能形成規(guī)模。經(jīng)過(guò)相關(guān)專家和養(yǎng)殖戶共同摸索，2013年，重慶本土飼養(yǎng)大閘蟹規(guī)?；〉猛黄啤?/span>

“我們大閘蟹的品種和正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹的品種是完全一樣的。”永川區(qū)鵬風(fēng)圣水河大閘蟹養(yǎng)殖基地負(fù)責(zé)人李永慧日前告訴記者，基地養(yǎng)殖的蟹是今年4月從江蘇引進(jìn)的，蟹苗運(yùn)來(lái)時(shí)還不到2兩，如今最大的已經(jīng)有半斤重了。

永川水產(chǎn)所專家范永前介紹，我市飼養(yǎng)的大閘蟹年總產(chǎn)量約為200萬(wàn)斤。重慶蟹每100克蟹食用部分含蛋白質(zhì)達(dá)到14%，脂肪含量達(dá)5.9%，碳水化合物占7%。此外，維生素A、核黃素、煙酸等指標(biāo)均達(dá)到或接近陽(yáng)澄湖內(nèi)飼養(yǎng)的大閘蟹的水平。

“永川圣水河大閘蟹和陽(yáng)澄湖大閘蟹相比，陽(yáng)澄湖大閘蟹的口感有略微的咸味，而圣水河大閘蟹則有些淡淡的清香?！崩钣阑蹖?duì)自家養(yǎng)殖的大閘蟹信心滿滿，永川圣水河的大閘蟹目前年產(chǎn)約為120萬(wàn)斤，其中20萬(wàn)斤供應(yīng)本地市場(chǎng)，更多的則銷往北京、上海等地。

差距：名氣小、銷售體系弱

盡管重慶養(yǎng)殖的大閘蟹在品質(zhì)上不輸給以陽(yáng)澄湖大閘蟹為代表的江浙商品蟹，但在全國(guó)的知名度上則根本無(wú)法和帶有“陽(yáng)澄湖”字樣的大閘蟹相比。

從事多年大閘蟹養(yǎng)殖及銷售的蔡亞軍認(rèn)為，除了名氣外，重慶的冷鏈運(yùn)輸也是制約重慶水產(chǎn)品走向全國(guó)的瓶頸。在沿海發(fā)達(dá)地區(qū)，鮮活水產(chǎn)品已經(jīng)形成了從產(chǎn)地到客戶、從包裝到冷鏈運(yùn)輸?shù)耐暾w系。然而，在重慶，受到設(shè)施設(shè)備和專業(yè)人員缺乏的制約，這套體系依舊難以完善。

“今年，我們就將以重慶為中心，建立覆蓋全國(guó)的銷售體系?！敝貞c大閘蟹銷售代理商重慶訊馬水產(chǎn)品有限公司負(fù)責(zé)人表示，年內(nèi)將在全國(guó)建立100多個(gè)重慶大閘蟹銷售點(diǎn)，他相信，重慶大閘蟹走向全國(guó)為期不遠(yuǎn)。

   (重慶日?qǐng)?bào)  2015-10-04)